芯片模型有望發現漸凍癥成因線索
美國西達賽奈醫學中心研究人員利用來自漸凍癥（肌萎縮側索硬化癥，ALS）患者的干細胞，創建出一種“芯片上的ALS”疾病模型，有望揭示這種神秘且致命疾病的成因，并推動開發出有效的治療方法。之前，研究人員已能將ALS患者的成體細胞“重編程”為干細胞，并進一步誘導其生成運動神經元。這些運動神經元會在ALS進
為什么蘑菇那么鮮美？關鍵在于這個物質
蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材，它們營養極其豐富。例如，其富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，蛋白質含量也超過絕大多數蔬菜，有“植物肉”的美譽。除了營養豐富，口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。那么，你知道蘑菇的鮮味從何而來嗎？蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類、葉酸、5＇-鳥苷酸和
吃貨必看：喝湯vs吃肉到底哪個更滋補？
有人說雞湯、肉湯更滋補，可以只喝湯不必吃肉。還有人說喝湯根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉里。喝湯和吃肉到底哪個更滋補？這兩句話正確與否，要看用在什么人身上、什么情況下。無論雞湯還是肉湯，湯里的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類中的可溶性肌漿蛋白和氨基酸、肽類等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出。一般
一天到底能吃多少味精？
近日，歐洲食品安全局發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：谷氨酸(及其鹽)對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 近日，歐洲食品安全局發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：谷氨酸(及其鹽)對人的安全攝入量是每天每