為什么蘑菇那么鮮美？關(guān)鍵在于這個(gè)物質(zhì)
蘑菇是人們?nèi)粘２妥郎鲜殖Ｒ?jiàn)的一種食材，它們營(yíng)養(yǎng)極其豐富。例如，其富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量也超過(guò)絕大多數(shù)蔬菜，有“植物肉”的美譽(yù)。
除了營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛(ài)的原因之一。那么，你知道蘑菇的鮮味從何而來(lái)嗎？
蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類(lèi)、葉酸、5＇-鳥(niǎo)苷酸和谷氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要和5＇-鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸鈉有關(guān)。
以谷氨酸鈉為例，它就是味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，例如，我們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候，如果加入一些鹽，味道就會(huì)變得更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遇到氯化鈉的鹽之后，就會(huì)生成谷氨酸鈉，因而，雞湯就鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。
蘑菇美味可口，但食用時(shí)也需注意安全。有些生長(zhǎng)在山野中的毒蘑菇，如果誤食很可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒后表現(xiàn)各異，嚴(yán)重者可致死亡，大家一定要小心甄別。（程方潔）
本文由北京市第六十五中學(xué)高級(jí)教師 李艷芝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
上一篇：
治療子宮肌瘤后會(huì)影響正常懷孕嗎
下一篇：
提高記憶力的方法
易網(wǎng)健康養(yǎng)生網(wǎng)，致力于都市養(yǎng)生知識(shí)的普及，推進(jìn)養(yǎng)生理念的更新。易網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)提供專(zhuān)業(yè)、完善的養(yǎng)生信息服務(wù)，涵蓋中醫(yī)養(yǎng)生、食療養(yǎng)生、養(yǎng)生保健、心理養(yǎng)生、養(yǎng)生小常識(shí)、女人養(yǎng)生、房事養(yǎng)生、經(jīng)絡(luò)養(yǎng)生，愛(ài)眼護(hù)眼、養(yǎng)生小知識(shí)和順時(shí)養(yǎng)生等。作為養(yǎng)生第一門(mén)戶(hù)，秉承傳播科學(xué)養(yǎng)生方法和理念將養(yǎng)生貫穿于日常生活，真正做到讓養(yǎng)生大眾化，全民化，科學(xué)化。祝您健康生活每一天！
1331
木耳燒豆腐的做法 - 家常木耳燒豆腐的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。如果木耳燒豆腐怎么做好吃,木耳燒豆腐的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文木耳燒豆腐的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)木耳燒豆腐的做法
470
吮指原味雞翅的做法 - 家常吮指原味雞翅的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。如果吮指原味雞翅怎么做好吃,吮指原味雞翅的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文吮指原味雞翅的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)吮指原味雞翅的做法
1208
京醬肉絲的做法，京醬肉絲怎么做請(qǐng)看京醬肉絲的做法步驟圖：1、一張豆皮卷，放上香菜、蘿卜絲，卷成長(zhǎng)卷 2、斜切成2CM厚度，擺入盤(pán)中 3、400克肉絲中加入4克淀粉、8克料酒、2...
1753
蜜汁雞肉串的做法，蜜汁雞肉串怎么做請(qǐng)看蜜汁雞肉串的做法步驟圖：1、準(zhǔn)備食材。 2、雞腿去骨，用刀背將雞腿肉剁松。 3、將雞腿肉連皮切成2厘米的方塊狀，放入碗中。 4、將洋蔥、生姜、大...
1195
三汁雞翅燜鍋的做法 - 家常三汁雞翅燜鍋的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。如果三汁雞翅燜鍋怎么做好吃,三汁雞翅燜鍋的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文三汁雞翅燜鍋的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)三汁雞翅燜鍋的做法
1859
土豆?fàn)Z肉末的做法 - 家常土豆?fàn)Z肉末的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。如果土豆?fàn)Z肉末怎么做好吃,土豆?fàn)Z肉末的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文土豆?fàn)Z肉末的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)土豆?fàn)Z肉末的做法
932
醬香肉末豆腐的做法 - 家常醬香肉末豆腐的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。如果醬香肉末豆腐怎么做好吃,醬香肉末豆腐的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文醬香肉末豆腐的家常做法大全,用最短的時(shí)間讓你學(xué)會(huì)醬香肉末豆腐的做法
1460
山芹燒豬肉香干的做法，山芹燒豬肉香干怎么做請(qǐng)看山芹燒豬肉香干的做法步驟圖：1、摘好的山芹放盆中清洗干凈。 2、摘掉山芹葉斜刀切段。 3、豬肉切薄片。 4、香干切塊。 5、水燒開(kāi)迅速把山芹焯水撈出...
1470
易網(wǎng)在線(xiàn)健康導(dǎo)讀：二胎爸爸加班猝死，熬夜加班的危害有哪些？二胎爸爸加班猝死，2019年別拿命開(kāi)玩笑。二胎爸爸加班猝死，熬夜加班的危害有哪些？下面就讓我們一起過(guò)來(lái)看一看吧。二胎爸爸加班猝死近日，國(guó)內(nèi)知名企業(yè)工程師齊某猝死的消息，刷爆了朋友圈。36歲的齊某是一位二胎爸爸，兩個(gè)孩子一個(gè)8歲，一個(gè)3歲。孩子
17
易網(wǎng)在線(xiàn)健康導(dǎo)讀：科學(xué)家用一輩子為枇杷改名。枇杷酸酸甜甜，鮮嫩多汁，吃起來(lái)別有一番滋味，而且還有一定的止咳、祛痰、潤(rùn)肺等功效，但是有人也有疑問(wèn)，枇杷果生吃能治咳嗽嗎？我們一起來(lái)看看吧。科學(xué)家用一輩子為枇杷改名 福建一名66歲的林教授，他用一輩子從事枇杷的研究工作，為枇杷改名。1988年公派到日本留學(xué)
313
對(duì)于一個(gè)已經(jīng)成名的女明星來(lái)講，平時(shí)的健身肯定是逃不了的，但是又會(huì)有哪個(gè)女明星去加入到馬拉松的練習(xí)中，去參加一個(gè)半馬（21公里）呢？而張鈞甯，就是其中的一個(gè)。 張鈞甯絕對(duì)是一個(gè)不折不扣的“跑步達(dá)人”，參加過(guò)2011年的舊金山半程馬拉松，跑過(guò)2014年臺(tái)北馬拉松，各種10公里路跑比賽不計(jì)其數(shù)。現(xiàn)在她還是
418
真正親密的性關(guān)系是使人年輕10歲的一個(gè)重要因素。最基本的方法是不要讓性生活擴(kuò)大夫妻之間的距離。在一段良好的關(guān)系中，克服男女之間距離的一個(gè)方法是揭示以下五個(gè)性秘密，使彼此的性生活不再神秘。 秘密1：幾乎每個(gè)人都會(huì)手淫，不管年齡、婚姻狀況或社會(huì)地位如何。 秘密2：雖然性幻想可能是好的，但一旦實(shí)施
740
美麗的容貌也抵擋不了歲月的摧殘，年輕姑娘的時(shí)候，只會(huì)注意臉上是不是又長(zhǎng)痘了，是不是長(zhǎng)斑了，毛孔是不是又大了，黑頭是不是又多了，黑眼圈是不是又重了，眼睛是不是又腫了，熬夜玩手機(jī)吃夜宵的時(shí)候這一系列的想法都會(huì)冒出來(lái)，年輕的時(shí)候自身的皮膚組織也是年輕的，即使會(huì)有這些問(wèn)題出現(xiàn)，也是正常的，這些也是可以根據(jù)你