雙皮奶果凍狀制作方法-飲食小妙招
雙皮奶呈現(xiàn)果凍狀的關(guān)鍵在于蛋白質(zhì)凝固與糖分配比，控制奶脂含量、調(diào)整蒸制溫度、使用吉利丁輔助、掌握冷卻時(shí)間、選擇新鮮食材。1、奶脂控制：全脂牛奶脂肪含量需達(dá)3.5%以上，煮沸后形成的奶皮更厚實(shí)。將第一層奶皮刺破倒出牛奶時(shí)保留0.5厘米奶皮基底，回填的蛋奶液雞蛋清與牛奶比例1：8能更好附著形成雙層結(jié)構(gòu)。
雙皮奶呈現(xiàn)果凍狀的關(guān)鍵在于蛋白質(zhì)凝固與糖分配比，控制奶脂含量、調(diào)整蒸制溫度、使用吉利丁輔助、掌握冷卻時(shí)間、選擇新鮮食材。1、奶脂控制：全脂牛奶脂肪含量需達(dá)3.5%以上，煮沸后形成的奶皮更厚實(shí)。將第一層奶皮刺破倒出牛奶時(shí)保留0.5厘米奶皮基底，回填的蛋奶液雞蛋清與牛奶比例1：8能更好附著形成雙層結(jié)構(gòu)。