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蒸菜用蔥絲,燉魚用蔥段

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蔥是很多家庭必備的食材,其味道獨特,常常用來調味。鮮為人知的是,蔥的形態不同,其適用的菜肴也不一樣。蔥段、蔥結用于燒菜和燉菜。燒或燉一些腥味、膻味比較重的食材,一般需要用到蔥段或蔥結,即把大蔥切成段、小蔥打成結,與食材一同燉煮。比如,做紅燒魚時常常將蔥切段與魚同燒;燒魚湯時一般先把蔥切段,油炸后與魚

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