每個人每天都要攝取適量的蔬菜，才能更好的補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。蔬菜是人們一餐中不可缺少的食物，但是有些蔬菜食用不當(dāng)，會引起中毒，一定要謹(jǐn)慎對待。不知道的人要看清楚了，誤食會影響身體健康。
1、鮮黃花菜
黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可使人發(fā)生中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。但秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡、曬干，菜中的秋水仙堿就會消失，食用后不用擔(dān)心中毒。
2、發(fā)芽的馬鈴薯
發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴(yán)重的還危及生命。
3、無根豆芽
無根的豆芽是經(jīng)過化肥生發(fā)的，含有氮類化合物，人食用后會轉(zhuǎn)化成亞硝肢，這種物質(zhì)可致癌。購買時，需認(rèn)真辨認(rèn)。
4、四季豆
豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟、外表呈現(xiàn)青色的四季豆。容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
5、新鮮木耳
木耳很少吃新鮮的，都是曬干了才吃。因?yàn)樯径泻蓄惞飧形镔|(zhì)——琳，對光線極為敏感，食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎。個別還會出現(xiàn)咽喉水腫、呼吸困難等情況。
6、紫菜
如經(jīng)水泡后呈藍(lán)紫色，說明在海中生長時可能被一種叫環(huán)狀多膚的有毒物質(zhì)所污染，謹(jǐn)慎食用。
7、蠶豆
有些兒童吃蠶豆后，會得洛血性黃瘟，又稱為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性,因此,有這種病家族史的應(yīng)禁食蠶豆。
8、沒熟的番茄
還沒熟的番茄，含有大量的龍葵堿，這種物質(zhì)和發(fā)芽的土豆相同。食后可能會引起惡心、嘔吐、膚色青紫、頭暈等中毒癥狀。特別是生食，危害更大。
