健康新聞

燉凍豆腐,搭配葷菜

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華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 趙力超 □麥沛斌在很多北方人的冬季飲食菜單里,凍豆腐是必不可少的菜品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢?新鮮豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面充滿(mǎn)了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質(zhì),但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱

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