先準備一份蝦。（最好是鮮活的蝦）
剪掉蝦須，挑出蝦絲后洗凈，倒入盤中，加入生姜絲，料酒和胡椒粉，抓勻后腌制15分鐘。
準備土豆等配料。
土豆，去皮后切成稍粗的條，用淡鹽水浸泡待用。
大蒜，生姜，干辣椒，香菜全部改刀，再準備一些花椒。
鍋中倒油，5成熱時下土豆條，炸至酥脆時撈出控油。
接著下腌好的蝦，炸至蝦殼酥脆時撈出控油。
鍋中留一些底油，下姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣醬，中小火炒出紅油。
下炸好的土豆條，蝦。
快速翻炒，加入精鹽和生抽調(diào)味，炒幾下后撒入熟白芝麻。
顛鍋后關(guān)火，撒上香菜末，出鍋裝盤即可。
1：土豆切條的時候，盡量切粗一些，因為炸的過程中，它會縮小的。
2：喜歡的，還可以加入一些洋蔥，味道也蠻好吃的。
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