世界衛(wèi)生組織WHO公布，北歐國(guó)家的人平均最長(zhǎng)壽、日本人和法國(guó)人最不容易胖，這一切都和飲食及環(huán)境有著極大的關(guān)系。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們探究這些健康國(guó)家的飲食元素，發(fā)現(xiàn)除了一般推崇的蔬菜水果和多纖維食物之外，常吃魚類(每個(gè)星期至少兩次)，可能和各年齡層不同疾病的預(yù)防有關(guān)，包括兒童時(shí)期的氣喘、中年人的心血管疾病，甚至是老年男性攝護(hù)腺癌的發(fā)生率，都似乎和平常有沒(méi)有吃魚或海鮮有關(guān)系。
漁產(chǎn)海鮮到底哪里好？該怎么挑怎么吃？有沒(méi)有什么禁忌？別擔(dān)心，這篇文章營(yíng)養(yǎng)師通通都幫你整理好了！
吃魚一部曲：為什么魚是超級(jí)健康食物？
衛(wèi)福部發(fā)布的國(guó)民每日飲食指南有提到，魚提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且是減脂去油的好選擇。2015- 2020的美國(guó)飲食指南和2010的歐洲食物指南，也特別提到建議大家多吃海產(chǎn)少吃紅肉，就是因?yàn)榭梢杂敏~類里好油(不飽和脂肪酸)代替一般厚重的動(dòng)物性壞油(飽和脂肪酸和膽固醇)。
魚類富含Omega-3必需脂肪酸，根據(jù)梅約醫(yī)學(xué)中心的研究整理，這些脂肪酸和調(diào)整身體內(nèi)的發(fā)炎反應(yīng)有關(guān)，進(jìn)而保護(hù)心血管的通透和彈性。
過(guò)去30年來(lái)，世界各地的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)Omega-3脂肪酸對(duì)身體益處多多，除了降血脂、降血壓、減少血栓、預(yù)防中風(fēng)及心肌梗塞之外，近年來(lái)醫(yī)學(xué)界也關(guān)注于Omega-3對(duì)增進(jìn)兒童學(xué)習(xí)知能、和調(diào)節(jié)成人心情紓壓有一定的影響。
吃魚二部曲：挑選烹調(diào)請(qǐng)你跟我這樣做
既然吃魚好處多多，該怎么挑魚才新鮮，買回家又該怎么處理呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要記得三個(gè)步驟：看、聞、摸。
首先看看外觀是否表面光滑、鱗片完整。眼睛要黑白分明，白色的部份會(huì)反光、不是混濁的。魚腮要紅潤(rùn)有結(jié)實(shí)感。
然后聞聞看，新鮮的水產(chǎn)應(yīng)該是海水味，即使是淡水魚也只有淡淡湖水味，不應(yīng)該有藥水味、腐爛味或腥味。
最后用手摸摸看魚的腹部，應(yīng)該飽滿但是不水腫，也不會(huì)有汁液流出，肉質(zhì)有彈性就是新鮮的魚。
烹調(diào)上，其實(shí)也有三個(gè)通則適用：
肉質(zhì)好、鮮度高的魚，適用于所有的烹調(diào)法，蒸、烤、湯、煎、燒，隨便煮隨便好吃。
肉質(zhì)普通、鮮度高的魚，則重調(diào)味，像是醃過(guò)紅燒、檸檬白燒、或是醋溜提味。
肉質(zhì)普通、鮮度也普通的魚，則要現(xiàn)炸香或油煎之后再重味燒煮。所以看到這大家就知道，餐館里賣的魚為什么要經(jīng)過(guò)多道烹調(diào)工藝才上桌了吧～
吃魚三部曲：誰(shuí)不適合吃魚？
雖然魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有其獨(dú)特的地位，但是要注意一個(gè)準(zhǔn)則，營(yíng)養(yǎng)不是多就好，還是要適時(shí)適量，如同飲食指南建議，每星期約1~2次就足夠。
尤其近年來(lái)養(yǎng)殖漁業(yè)常為了省成本、增加生產(chǎn)率，在小小的魚塭或近海里養(yǎng)殖大量的漁獲，又為了預(yù)防魚兒們不生病，只好投以抗生素或激素維持生長(zhǎng)，恐有殘留的疑慮。
所以購(gòu)買水產(chǎn)，一定要認(rèn)清信譽(yù)良好的商家，有定期自主檢驗(yàn)管理的最好。
