編者按：近日，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么問題？疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不夠？早餐究竟應(yīng)該怎么吃才好？
早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”
中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡單的不許吃白粥。”
為何白粥不被推薦，這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。
從營養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常低。
而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。
阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
而對(duì)于孩子來說，他們正處長生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃，只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長發(fā)育。阮光鋒稱，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。
由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu)，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物。
生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
在很多中國人的觀念里，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。
科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充，反而會(huì)影響身體的正常恢復(fù)。
尤其是在疫情期間，充足營養(yǎng)對(duì)疾病控制是非常重要的。張文宏稱，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
此外，中國民間素還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化，對(duì)于胃腸功能比較弱的人，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān)，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。
但是，阮光鋒指出，對(duì)于腸胃不好的人群，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后，就應(yīng)該正常飲食，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會(huì)變差。
健康早餐應(yīng)該這樣吃
早餐應(yīng)該保證三個(gè)要素的攝入。這三個(gè)要素是：碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜。
1.碳水化合物，主要是糧谷類。作為主食，他們是熱量的主要來源。其中薯類食物如紅薯、土豆、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面條或者饅頭花卷等。主食一定要有，并且要保證一定的量。
2.適合早餐的主要蛋白質(zhì)的來源是雞蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表，建議熱飲。
3.蔬菜可以補(bǔ)充膳食纖維和維生素等。可以按照自己的喜好選擇蔬菜種類，烹調(diào)方式建議熗、拌、清炒等。
同時(shí)，還要避免把以下食物作為早餐：
1.蔬菜沙拉。雖然早餐吃蔬菜有好處，但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過多食用。尤其對(duì)于消化功能欠佳的人群，早餐應(yīng)該以溫?zé)釣橹鳌?/p>
2.咸菜。建議僅將之作為“調(diào)味品”食用，量要少。
3.油炸食品。油條油餅等油炸食品脂肪含量較大，不建議每天食用。
此外，吃早餐必須定時(shí)定量。經(jīng)過一個(gè)晚上的休息，胃腸道從“休眠”狀態(tài)開始進(jìn)入活躍狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)的轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過程。養(yǎng)成長期定時(shí)吃早飯的習(xí)慣，更有利于功能狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。早餐也不建議吃太多，因?yàn)檫^多的食物會(huì)增加胃腸道的消化壓力。可以選擇在早午飯之間吃些水果、酸奶等作為加餐。（人民健康網(wǎng)綜合自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)-科普中國）
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