“民以食為天”，面食是中國人飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，也常被制作成面塑用以寄托和表達情感。2008年，作為面塑花饃代表的聞喜花饃被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
面塑花饃，是一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)，也是一種與民眾生活十分貼近的節(jié)俗藝術(shù)。每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，北方地區(qū)不少家庭都會依照當?shù)亓曀字谱骰x。各地不盡相同的風土人情和禮俗講究，令花饃擁有了豐富的表現(xiàn)形態(tài)和鮮明的地域特色。面塑花饃別致的造型和斑斕的色彩，不僅將傳統(tǒng)節(jié)日裝點得氛圍濃郁，也充分展示了勞動人民的審美和藝術(shù)才能，使蘊含在民間習俗中的文化傳統(tǒng)得到傳承和彰顯。
——編 者
花餑餑成了香餑餑
本報記者 鄭洋洋 李 蕊
從福袋、壽桃、元寶等傳統(tǒng)造型，到蔬菜、水果、家電等新形象，作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面塑花饃已從節(jié)俗食物走進越來越多人的視野。非遺老手藝捏出新造型，新造型反映新生活。有人以此為興趣廣交好友，有人創(chuàng)新技藝傳承文化，有人攜手鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)增收致富。
揪下一小塊紅色面團，雙手輕輕一扭一捏，再用小梳子整理幾下，一個燕子造型便弄好了。賀鐵芳把“燕子”貼在一架由面團做成的“飛機”上，作品就完成了。
“過年了，這架‘飛機’是一家航空公司定制的花饃作品，我們根據(jù)模型進行了還原和再創(chuàng)作。”賀鐵芳是山西衛(wèi)嫂食品有限公司研發(fā)團隊的負責人，公司許多定制花饃訂單都由她帶領(lǐng)團隊完成。“聞喜花饃名氣越來越大，公司訂單越來越多，大伙兒的收入也越來越高。”
從小，賀鐵芳就喜歡看大人做花饃，尤其是過年，村里左鄰右舍湊在一起做花饃，熱鬧又喜慶。“聞喜人，逢年過節(jié)離不了花饃。”
近兩年，賀鐵芳帶領(lǐng)著鄉(xiāng)親不斷創(chuàng)新花饃、推出新品。“我做了幾層高的花饃，每層中間點綴著用面團做成的翠白菜、紅蘋果、紫茄子……”賀鐵芳說，這叫大豐收，寓意大家的生活越來越富足。
揉面、上色、做造型……小小的面團，在曲寶樂的手下，搖身一變成了一個懷揣金元寶的“招財龍”。這個花饃“暗藏玄機”，里面藏著6個大元寶、6個小元寶、6個福袋，“祝福大家龍年生活蒸蒸日上、多子多福。”
85后曲寶樂在山東省煙臺市福山區(qū)開了一家花餑餑（花饃）店。談起自己學做花餑餑的原因，她說：“花餑餑好看又好吃，現(xiàn)在很多年輕人都會買來給家里長輩祝壽或者為節(jié)日增添喜慶氣氛，我希望把這門手藝傳承下去。”現(xiàn)在，顧客需求越來越個性化、多樣化，曲寶樂不斷學習傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素交織的新樣式，制作的醒獅龍餑餑、花束餑餑等新品備受好評。
最近，小店訂單非常多，曲寶樂每天早上8點到店里和面，干到晚上10點。“做花餑餑，讓我的日子過得充實快樂。”她說，“花餑餑還讓我結(jié)識了一群好友，當和朋友們一起研制的創(chuàng)意花餑餑備受喜愛時，我們覺得很有成就感。”
巧手教你做花饃
本報記者 李 蕊
膠東花餑餑（花饃）需要經(jīng)過揉、搟、捏、剪、印、蒸等手法和工序，在婚慶、生日、百歲、上梁、喬遷等民俗活動上常見。80后姑娘張華喜愛做花餑餑，在她的家鄉(xiāng)山東煙臺黃渤海新區(qū)，大伙喜歡稱呼她為“巧媳婦”。
花餑餑到底怎么做？日前，記者來到張華的面藝工作室，跟著學做花餑餑。
“花餑餑主要分為兩大類，一類是果蔬花餑餑，以食用為主；第二類是觀賞花餑餑，運用風干技藝成型，主要用于觀賞和收藏。”張華笑道，“今年是龍年，咱們就結(jié)合醒獅造型，一起做一款果蔬‘龍餑餑’。”
花餑餑健康好吃，選料有講究。“面粉要精細，最好選用優(yōu)質(zhì)小麥石磨面粉；上色不能用添加色素，而是采用新鮮的果蔬，經(jīng)過焯水或榨汁后提取顏色，例如提取菠菜的綠、南瓜的黃、甜菜根的紅……這既使花餑餑更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營養(yǎng)。”張華說。
備好了料，開始正式制作花餑餑。面醒發(fā)好后，張華將面團揉光滑、排氣，再分成一塊塊面劑子。做龍頭時，她取出一塊白色的面，將其作為主體架構(gòu)。
“做好一款花餑餑，得做對它的比例，比例對了，花餑餑才板正漂亮。”張華說，做龍頭時，得先確定眼睛的位置，用面團揉出兩個大小比例適當?shù)难劬Γ拾俗中畏旁陬^部，然后定它的胡須和嘴巴所在的位置，“在此過程中，我們可利用筷子、剪刀作為輔助工具修剪所需的造型，并可利用牙簽將小附件固定到主體上去。”
花餑餑怎么上色？“龍餑餑”的造型講究喜慶，張華將提取的果蔬汁和面，白色做基底，紅色做嘴巴，綠色、紅色做龍頭配飾及龍須，黃色做耳朵……很快，一個五彩繽紛的龍頭就成型了。
蒸，同樣講究技巧。“蒸之前，得將它充分醒發(fā)，再放到蒸鍋上面去蒸，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸，等到里面的水完全沸騰之后，再轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右就可以了。”張華說。
很快，熱騰騰的“龍餑餑”出鍋了。“需要注意的是，花餑餑因完全無添加劑，無法長期保存，時間久了會干裂長毛，更適合冷凍保存，盡量在短時間內(nèi)食用，出鍋趁熱吃，口感也最佳。”張華將白胖松軟的餑餑端上桌，仔細觀察，蒸熟后，花餑餑顏色更明亮艷麗了，掰開后，散發(fā)出濃郁的麥香，“嘗一嘗，盼著新的一年，生機‘餑餑’！”
《 人民日報 》（ 2024年02月10日 05 版）
