多彩花饃蒸騰幸福年味

“民以食為天”,面食是中國人飲食結構的重要組成部分,也常被制作成面塑用以寄托和表達情感。2008年,作為面塑花饃代表的聞喜花饃被列為國家級非物質文化遺產。

面塑花饃,是一種傳統食用塑作藝術,也是一種與民眾生活十分貼近的節俗藝術。每逢傳統佳節,北方地區不少家庭都會依照當地習俗制作花饃。各地不盡相同的風土人情和禮俗講究,令花饃擁有了豐富的表現形態和鮮明的地域特色。面塑花饃別致的造型和斑斕的色彩,不僅將傳統節日裝點得氛圍濃郁,也充分展示了勞動人民的審美和藝術才能,使蘊含在民間習俗中的文化傳統得到傳承和彰顯。

——編  者  

花餑餑成了香餑餑

本報記者  鄭洋洋  李  蕊

從福袋、壽桃、元寶等傳統造型,到蔬菜、水果、家電等新形象,作為國家級非物質文化遺產,面塑花饃已從節俗食物走進越來越多人的視野。非遺老手藝捏出新造型,新造型反映新生活。有人以此為興趣廣交好友,有人創新技藝傳承文化,有人攜手鄉親創業增收致富。

揪下一小塊紅色面團,雙手輕輕一扭一捏,再用小梳子整理幾下,一個燕子造型便弄好了。賀鐵芳把“燕子”貼在一架由面團做成的“飛機”上,作品就完成了。

“過年了,這架‘飛機’是一家航空公司定制的花饃作品,我們根據模型進行了還原和再創作。”賀鐵芳是山西衛嫂食品有限公司研發團隊的負責人,公司許多定制花饃訂單都由她帶領團隊完成。“聞喜花饃名氣越來越大,公司訂單越來越多,大伙兒的收入也越來越高。”

從小,賀鐵芳就喜歡看大人做花饃,尤其是過年,村里左鄰右舍湊在一起做花饃,熱鬧又喜慶。“聞喜人,逢年過節離不了花饃。”

近兩年,賀鐵芳帶領著鄉親不斷創新花饃、推出新品。“我做了幾層高的花饃,每層中間點綴著用面團做成的翠白菜、紅蘋果、紫茄子……”賀鐵芳說,這叫大豐收,寓意大家的生活越來越富足。

揉面、上色、做造型……小小的面團,在曲寶樂的手下,搖身一變成了一個懷揣金元寶的“招財龍”。這個花饃“暗藏玄機”,里面藏著6個大元寶、6個小元寶、6個福袋,“祝福大家龍年生活蒸蒸日上、多子多福。”

85后曲寶樂在山東省煙臺市福山區開了一家花餑餑(花饃)店。談起自己學做花餑餑的原因,她說:“花餑餑好看又好吃,現在很多年輕人都會買來給家里長輩祝壽或者為節日增添喜慶氣氛,我希望把這門手藝傳承下去。”現在,顧客需求越來越個性化、多樣化,曲寶樂不斷學習傳統與現代元素交織的新樣式,制作的醒獅龍餑餑、花束餑餑等新品備受好評。

最近,小店訂單非常多,曲寶樂每天早上8點到店里和面,干到晚上10點。“做花餑餑,讓我的日子過得充實快樂。”她說,“花餑餑還讓我結識了一群好友,當和朋友們一起研制的創意花餑餑備受喜愛時,我們覺得很有成就感。”

巧手教你做花饃

本報記者  李  蕊

膠東花餑餑(花饃)需要經過揉、搟、捏、剪、印、蒸等手法和工序,在婚慶、生日、百歲、上梁、喬遷等民俗活動上常見。80后姑娘張華喜愛做花餑餑,在她的家鄉山東煙臺黃渤海新區,大伙喜歡稱呼她為“巧媳婦”。

花餑餑到底怎么做?日前,記者來到張華的面藝工作室,跟著學做花餑餑。

“花餑餑主要分為兩大類,一類是果蔬花餑餑,以食用為主;第二類是觀賞花餑餑,運用風干技藝成型,主要用于觀賞和收藏。”張華笑道,“今年是龍年,咱們就結合醒獅造型,一起做一款果蔬‘龍餑餑’。”

花餑餑健康好吃,選料有講究。“面粉要精細,最好選用優質小麥石磨面粉;上色不能用添加色素,而是采用新鮮的果蔬,經過焯水或榨汁后提取顏色,例如提取菠菜的綠、南瓜的黃、甜菜根的紅……這既使花餑餑更富美感,又融合了瓜果蔬菜的營養。”張華說。

備好了料,開始正式制作花餑餑。面醒發好后,張華將面團揉光滑、排氣,再分成一塊塊面劑子。做龍頭時,她取出一塊白色的面,將其作為主體架構。

“做好一款花餑餑,得做對它的比例,比例對了,花餑餑才板正漂亮。”張華說,做龍頭時,得先確定眼睛的位置,用面團揉出兩個大小比例適當的眼睛,呈八字形放在頭部,然后定它的胡須和嘴巴所在的位置,“在此過程中,我們可利用筷子、剪刀作為輔助工具修剪所需的造型,并可利用牙簽將小附件固定到主體上去。”

花餑餑怎么上色?“龍餑餑”的造型講究喜慶,張華將提取的果蔬汁和面,白色做基底,紅色做嘴巴,綠色、紅色做龍頭配飾及龍須,黃色做耳朵……很快,一個五彩繽紛的龍頭就成型了。

蒸,同樣講究技巧。“蒸之前,得將它充分醒發,再放到蒸鍋上面去蒸,底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸,等到里面的水完全沸騰之后,再轉中小火蒸20分鐘左右就可以了。”張華說。

很快,熱騰騰的“龍餑餑”出鍋了。“需要注意的是,花餑餑因完全無添加劑,無法長期保存,時間久了會干裂長毛,更適合冷凍保存,盡量在短時間內食用,出鍋趁熱吃,口感也最佳。”張華將白胖松軟的餑餑端上桌,仔細觀察,蒸熟后,花餑餑顏色更明亮艷麗了,掰開后,散發出濃郁的麥香,“嘗一嘗,盼著新的一年,生機‘餑餑’!”

《 人民日報 》( 2024年02月10日 05 版)

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