爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道，鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠，在生產(chǎn)過程中添加過量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷往南京。,
爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道，鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠，在生產(chǎn)過程中添加過量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷往南京。
涼粉（供圖/視覺中國）
檢查報告“鋁”超標
舉報人提供了一份送檢報告，這份報告由國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心南京分中心出具，顯示位于鎮(zhèn)江句容郭莊的該生產(chǎn)企業(yè)2017年6月19號生產(chǎn)批次的涼粉皮中，每公斤鋁殘留高達926.09毫克。
國家食品藥監(jiān)總局對江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的回復(fù)中明確要求：其中明確提到，粉條、粉絲中硫酸鋁鉀與硫酸鋁氨的殘留不得超過200mg/kg。而檢測報告中900多的數(shù)值超過國家標準4倍多，這也就意味著，涼粉中的鋁元素超標了。
資料圖
此前媒體報道，食品安全專家、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉介紹，“鋁元素攝入過量，會對人體造成系列傷害。”鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會進入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
特別提醒
這些食品最容易鋁超標
國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會2014年發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》中提到，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源。
在所監(jiān)測的各類食物中，面粉對全人群膳食鋁攝入的貢獻率最高(44%)，其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%，女23%)膳食鋁攝入的主要來源是膨化食品。
據(jù)介紹，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點、月餅、面制小吃)等，是含鋁添加劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域。
上海添加劑協(xié)會秘書長吉鶴立曾對媒體表示，國家標準更改能更好地控制鋁的顯性來源，但是“隱形的鋁無處不在，很難控制”。在他看來，標準只針對有資質(zhì)的企業(yè)，而鋁超標最嚴重的食品都出現(xiàn)在街邊攤點和小作坊。
爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道，鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠，在生產(chǎn)過程中添加過量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷往南京。,
■知食問答
Q：鋁超標攝入有何危害?
華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林：鋁不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。若長期超量攝入，會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會產(chǎn)生慢性毒作用。
食品安全博士鐘凱：有研究顯示，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”。
盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但“聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險。
Q：鋁超標情況是否很普遍?
國家食品安全風(fēng)險評估中心：作為我國居民早餐主食的油條，其鋁含量無論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過國家殘留限量標準，分別是殘留限量標準的4.3倍和3.4倍，說明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留限量規(guī)定。
Q：使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標嗎?
南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金：食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構(gòu)成鋁超標的主要因素。
■小貼士
日常膳食如何避免攝入過多的鋁?
食品安全博士鐘凱提醒說，首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應(yīng)減少食用次數(shù)。
減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清洗。小攤小販售賣的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購買。
