爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道,鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠,在生產過程中添加過量的硫酸鋁氨,并且這批涼粉皮大量銷往南京。,
爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道,鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠,在生產過程中添加過量的硫酸鋁氨,并且這批涼粉皮大量銷往南京。
涼粉(供圖/視覺中國)
檢查報告“鋁”超標
舉報人提供了一份送檢報告,這份報告由國家加工食品及食品添加劑質量監(jiān)督檢驗中心南京分中心出具,顯示位于鎮(zhèn)江句容郭莊的該生產企業(yè)2017年6月19號生產批次的涼粉皮中,每公斤鋁殘留高達926.09毫克。
國家食品藥監(jiān)總局對江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的回復中明確要求:其中明確提到,粉條、粉絲中硫酸鋁鉀與硫酸鋁氨的殘留不得超過200mg/kg。而檢測報告中900多的數(shù)值超過國家標準4倍多,這也就意味著,涼粉中的鋁元素超標了。
資料圖
此前媒體報道,食品安全專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉介紹,“鋁元素攝入過量,會對人體造成系列傷害。”鋁具有聚集性,一經吸收后會進入體內大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對大腦和腎臟也有損害,此外,鋁超標對兒童的影響更大,不僅影響兒童骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
特別提醒
這些食品最容易鋁超標
國家食品安全風險評估專家委員會2014年發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》中提到,面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源。
在所監(jiān)測的各類食物中,面粉對全人群膳食鋁攝入的貢獻率最高(44%),其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%,女23%)膳食鋁攝入的主要來源是膨化食品。
據(jù)介紹,面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點、月餅、面制小吃)等,是含鋁添加劑的主要應用領域。
上海添加劑協(xié)會秘書長吉鶴立曾對媒體表示,國家標準更改能更好地控制鋁的顯性來源,但是“隱形的鋁無處不在,很難控制”。在他看來,標準只針對有資質的企業(yè),而鋁超標最嚴重的食品都出現(xiàn)在街邊攤點和小作坊。
爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道,鎮(zhèn)江句容某涼粉皮加工廠,在生產過程中添加過量的硫酸鋁氨,并且這批涼粉皮大量銷往南京。,
■知食問答
Q:鋁超標攝入有何危害?
華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林:鋁不是人體所需的微量元素,人體對它的吸收能力也不強。若長期超量攝入,會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當中沉積,當累積到一定數(shù)量后,會產生慢性毒作用。
食品安全博士鐘凱:有研究顯示,鋁可影響神經和骨骼系統(tǒng)健康,但造成這些健康影響所需要的鋁,遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”。
盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關,但“聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”(JECFA)基于現(xiàn)有科學數(shù)據(jù),認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。
Q:鋁超標情況是否很普遍?
國家食品安全風險評估中心:作為我國居民早餐主食的油條,其鋁含量無論是均數(shù)還是中位數(shù),均超過國家殘留限量標準,分別是殘留限量標準的4.3倍和3.4倍,說明這些在生產加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留限量規(guī)定。
Q:使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標嗎?
南寧市興寧區(qū)疾病預防控制中心梁雪金:食品中用鋁制炊具加工,每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg,可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉移的鋁含量較少,并不是構成鋁超標的主要因素。
■小貼士
日常膳食如何避免攝入過多的鋁?
食品安全博士鐘凱提醒說,首先是保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過多的鋁。油炸面制品比如油條,是含鋁食品添加劑使用較多的食物,應減少食用次數(shù)。
減少海蜇食用頻次,食用前反復浸泡、清洗。小攤小販售賣的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑,應盡量從正規(guī)渠道購買。