編者按：進到11月份，氣溫轉冷，寒風瑟瑟，繁華又暖身的各種各樣火鍋，是許多 朋友聚餐的優選。那麼，火鍋如何吃才身心健康呢？

早期提前準備：有啥吃什么？

留意保存期

針對火鍋的激情一直來說就來。開啟電冰箱，見到琳瑯滿目的凍水餃、凍魚丸，佛性火鍋參賽選手們暗自竊喜：還行那時候囤得夠多，想何時吃都可以。食品保質期嘛，仿佛未過吧？再說了，火鍋的溫度那麼高，病菌毫無疑問一“煮”就沒……

假如你經常那么想，那么就大錯特錯了！拿吃火鍋必備的餃子而言，一般銷售市場上選購的速凍水餃保存期是180天，假如制造業企業的生產制造、消毒殺菌衛生狀況合格，選購回家后立即貯藏，在沒有解除凍結過的狀況下，那麼保存期內的魚丸、餃子都能夠服用。

但如果是自己包的餃子，不管消毒殺菌還是包裝，都較為“簡單直接”。再加上平常大家常常會電源開關冰箱門，沒法做到控溫儲存。自做餃子冷藏最好是不必超出30天，時間太長也不提議服用了。

開涮：七上八下、上三下三？

干萬要理智

火鍋十級專家學者們，靈活運用“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等秘制竅門，恨不能通道的食物越嫩越高。但從身心健康角度觀察，那樣做的風險性實際上非常大。

例如，毛肚、鴨腸等食材中會帶有寄生蟲和蟲卵，也是有一些發病的病菌伏擊在其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被“KO”，但那樣卻沒法殺掉病菌。并且，俗話說得好的“七上八下”“上三下三”一般難以實現1分鐘的時間。好飯不怕晚，為了更好地確保食品衛生安全和身心健康，提議大伙兒還是適度多煮一會兒。

大快朵頤：誰先誰后？

就怕吃太多

吃火鍋時，有先下蔬菜的，也是有吃到最終才拿蔬菜“溜溜縫”的。實際上，先下蔬菜更健康一些，由于蔬菜中帶有豐富多彩的膳食纖維素，能夠提升飽腹感。先吃菜再吃葷，不會一下吃得過多。

每一次吃葷在1兩～2兩就可以了，能夠挑選上腦肉、魚類、蝦肉等。如果你是動物內臟發燒友，能夠點些黃喉、毛肚等，這種食物相比豬腦、腰子、肥腸等，要身心健康一些。

假如吃火鍋時還要來碗熱烘烘的湯，請在開涮前喝。涮后的湯，并不是那麼友善。

小料層面，海鮮蘸料或油醋汁相對性發熱量更低，鈉離子攝取更少一些。在家里吃火鍋，最好是一次解決，不必不斷加溫。

身心健康吃火鍋六大知識要點

1、火鍋食物要新鮮，為確保去除生鮮食材中殘余的微生物和寄生蟲，應充足煮開后再服用。提議肉色無血絲，充足變為灰白后再吃。

2、從鍋中剛撈起來的食材不必馬上放進口中，以防燒傷口腔內部和食管粘膜，導致口腔潰瘍。

3、提議服用清湯鍋，麻辣鍋盡管美味可口，但對胃腸道的刺激性非常大。并且，辛辣食物物吃得過多也非常容易“容易上火”。

4、涮鍋次序：先吃蔬菜、菌類、豆類食品，隨后挑選肉類食品（強烈推薦上腦，魚類、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類食品）和淀粉類（正餐）。假如不愿吃正餐，還可以挑選薯類替代，如地瓜、芋頭、淮山藥，既美味可口又營養成分。

5、吃了火鍋，可以吃一點新鮮水果清清火。新鮮水果能夠清火降燥，恰好中合火鍋的“肝火”。例如雪花梨、iPhone、柚子等。新鮮水果中還帶有豐富多彩的維他命C，能夠具有抗氧化性的功效。

6、吃了火鍋后，假如覺得不太撐，那么就喝些酸奶吧。

提醒：尿酸高，火鍋優選清湯的

必須操縱尿酸的小伙伴們能夠參照下列七個提議：

1.優選清湯鍋底。僅有白水加一點蔥姜、幾粒枸杞子、幾塊紫菜等，湯自身的嘌呤含量低到能夠忽略。不言而喻，這類湯底最合適必須操縱尿酸的人。假如感覺一種口感簡單，可考慮到再加上番茄鍋底。西紅柿中的很多鉀元素，有益于尿酸成功排出來身體之外。小料宜多選蔥段、香萊、萵筍丁這類蔬菜類原材料，防止帶有蝦米皮、海米、豆豉、蠔油的高嘌呤種類。

2.慎重選擇高嘌呤食材。嘌呤是生物體遺傳物質核酸的成份，他們可溶于水，但并不會由于燒開加溫而隨便溶解。但凡體細胞聚集的天然食品，嘌呤含量就較為高，例如內臟器官、海鮮產品；要是沒有細胞結構，或是體細胞大、水份大、干貨知識少，嘌呤含量就較為低，例如絕大多數蔬菜水果類。因而，不必選過多的魚類海產品河鮮和內臟器官，宜挑選較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，相互配合小量肉類食品和魚種。

3.涮肉要盡早。肉在涮火鍋的全過程中，嘌呤含量的確會減少。這是由于湯多肉少，在外擴散均衡時，絕大多數嘌呤會跑到湯里去，使湯中嘌呤含量提升。在一開始涮鍋的6~十分鐘，肉中嘌呤含量降低最顯著，而伴隨著涮肉時間提高，肉中嘌呤的溶出已不顯著，時間太長，湯里嘌呤乃至很有可能再消化吸收進肉中。因而，能夠早一點放肉類食品，在開始15分鐘就把涮肉工作中進行，撈出來漸漸地吃。

4.蔬菜別涮很久。蔬菜還要早一點涮，不必等三十分鐘后火鍋湯嘌呤含量十分高時再煮。涮的時間較短一點，熟透就立刻吃，不然很多嘌呤會外擴散進到久煮的蔬菜中。

5. 喝湯要盡早。湯中的嘌呤含量，伴隨著涮鍋的時間增加，會慢慢提升。假如要想喝湯，提議剛涮時喝，前十分鐘內喝最安心。喝湯時操縱總數，提議添加一半白水，以稀釋液嘌呤濃度值。涮鍋時間超出三十分鐘就不適合再喝湯了。

6. 不喝酒。吃火鍋時最好是不必喝酒，乙醇會推動內源性尿酸形成，并抑止尿酸代謝。

7.不喝甜飲品。吃火鍋時最好是不必喝甜飲品，由于糖也會提高身體尿酸濃度值，加劇痛風，尤其是很多葡萄糖。（人民健康網綜合性自健康中國、生命時報）