擁有加熱方便、口味穩(wěn)定、生產(chǎn)集中等優(yōu)勢(shì)的預(yù)制菜近年來(lái)快速興起，并逐漸滲透進(jìn)人們的日常飲食中。
作為一種新興食品，預(yù)制菜為消費(fèi)者帶來(lái)了多樣化的餐飲體驗(yàn)。然而，安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、部分生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)缺失、防腐劑濫用等問(wèn)題，也引發(fā)了消費(fèi)者的擔(dān)憂。在此背景下，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門日前聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），無(wú)疑對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生重大意義，既給相關(guān)企業(yè)增添了信心，也給消費(fèi)者吃下一顆“定心丸”。
《通知》厘清了預(yù)制菜的概念和范圍。《通知》明確，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品。這一界定為整個(gè)行業(yè)劃定了清晰的邊界，有助于企業(yè)明確自身的產(chǎn)品定位和市場(chǎng)方向，也有助于消費(fèi)者更好地了解和選擇預(yù)制菜產(chǎn)品。
《通知》劃出食品安全底線，回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)食品安全健康的期待。針對(duì)消費(fèi)者最關(guān)心的防腐劑、添加劑問(wèn)題，《通知》明確要求：預(yù)制菜不添加防腐劑；嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。這對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴(yán)格的管理要求，保證了預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性，讓消費(fèi)者在購(gòu)買和食用時(shí)能更放心。此外，《通知》還提出加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展。提升企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)……多項(xiàng)舉措，不僅有助于促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，提升預(yù)制菜的整體品質(zhì)，還能滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的多元化需求。
《通知》保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任度。《通知》提出，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。這意味著，今后餐廳在使用預(yù)制菜時(shí)，尤其在外賣中，應(yīng)該做到公開(kāi)透明，明確告知消費(fèi)者哪些是預(yù)制菜，讓消費(fèi)者根據(jù)自己的需求和喜好作出選擇。
《通知》強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，為消費(fèi)者放心食用保駕護(hù)航。嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任、嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口、重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況……一系列監(jiān)管舉措，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的安全發(fā)展提供了有力保障，也為消費(fèi)者提供了更加安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。
預(yù)制菜豐富了人們的飲食選擇，期待生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和監(jiān)管部門共同努力，確保其健康、安全，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加規(guī)范、有序。
