石斛野菊花燉水鴨，本湯氣味醇香清潤可口，有益胃生津、清熱疏風(fēng)、明目養(yǎng)肝的功效。
【材料】石斛20克、野菊花5克、水鴨半只、豬瘦肉150克、生姜3片。
石斛是有名的養(yǎng)陰類中藥，其甘寒氣清，能清肺熱，養(yǎng)胃陰，生腎水，益精氣，退虛熱，為養(yǎng)陰清熱、益胃生津要藥。同時(shí)它清相火而攝元?dú)猓棠I水而柔肝陰，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。湯中使用的少許野菊花雖苦涼，但可升可降，能抑木氣之橫逆、宣揚(yáng)疏上達(dá)清空，故能清泄肝火而明目，同時(shí)可收攝上僭之虛陽歸于肝腎，從而達(dá)到平肝潛陽。水鴨性平?jīng)龆陡剩缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、各種維生素和各種礦物質(zhì)，為鴨類之上品。中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、平胃消食、利水消腫之功效，尤其適宜于病后體虛、食欲不振，由慢性腎炎引起的水腫病人以及肺結(jié)核低熱患者食用，且療效頗佳，同時(shí)鴨類以春日為最好，稱之為“頭水鴨”，夏季稱之為“二水鴨”，秋季的稱之為“末水鴨”。
【烹制】石斛、野菊花分別稍浸泡、洗凈，水鴨宰洗凈，去內(nèi)臟、尾部，切塊，并置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“汆水”）;豬瘦肉洗凈，切塊，與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉約兩個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。
