帶魚(yú)清除內(nèi)臟后洗凈切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓勻后腌制10分鐘。
老豆腐洗凈后切厚塊，辣皮子洗洗切末，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切片、姜切片
熱鍋涼油，加精鹽燒至5成熱時(shí)下豆腐，下火煎到兩面金黃時(shí)盛出。這樣豆腐好入味也不沾鍋
煎豆腐的時(shí)間，可以取一小碗，倒入甜酒湯，辣椒醬，生抽，再加清水混合成醬汁
鍋中再下腌好的帶魚(yú)，中小火煎至兩面金黃色，把煎好的帶魚(yú)撥在一邊
下姜，蒜，辣皮子、香蔥小火爆香
加煎好豆腐翻炒均勻
倒入事前調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)
轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘左右，根據(jù)咸淡來(lái)加鹽，再燉3分鐘左右，淋入香醋提味去腥
加味精最后大火收汁，撒香菜末出鍋即可
1 、辣椒醬有咸味，加鹽需根據(jù)自家口味喲
2、燉煮的時(shí)候，水量需沒(méi)過(guò)食材。
3、沒(méi)有甜酒湯的可以不放
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