1.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)已經(jīng)沒(méi)有金蟬了，這是之前冷凍的，所以第一步要先解凍，解凍的時(shí)候盡量不要放水，自然解凍最好，最能保留金蟬本身的味道和營(yíng)養(yǎng)，再清洗干凈，瀝干水分，
干辣椒切開(kāi)，大蒜切末，平底鍋里放入適量的食用油，油熱后先把花椒放入鍋里爆香，再放大蒜末和干辣椒炒香，油要多一些，我這開(kāi)始油放少了，后來(lái)又倒了一些沒(méi)拍，
把控干水分的金蟬放到平底鍋里，反復(fù)翻炒，讓每一個(gè)金蟬都裹滿油，
接下來(lái)用鏟子把鍋里的金蟬按扁，這樣不僅可以讓金蟬盡量得與平底鍋接觸，更能煎香煎脆，還能把金蟬本身的水分按壓出來(lái)，讓金蟬的口感和味道都更好，
當(dāng)金蟬煎出香味，而且看上去不會(huì)水水的，就可以出鍋了，撒上燒烤料關(guān)火，繼續(xù)翻炒使之均勻入味，
出鍋后盛盤(pán)擺放，再在盤(pán)邊撒上一些燒烤料，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)蘸取，真是越嚼越香啊。
煎金蟬成品圖
烹飪技巧
1.金蟬油煎的時(shí)候一定要有按壓這個(gè)動(dòng)作，使勁按壓，壓扁了味道就出來(lái)了，是真香啊。
2.煎金蟬的油要稍多一些，這樣金蟬的表皮才能酥脆噴香。
