我們每天的生活中都要做飯?jiān)谧鲲埖臅r候有些時候就會出現(xiàn)做了飯但是吃不完的情況尤其是在節(jié)假日期間這種情況更是常見，剩下的飯菜在保存之后就變成了隔夜菜尤其是在節(jié)日之后所剩的隔夜菜通常比較豐盛那么這些菜還能不能吃了?
過完中秋迎國慶，過年過節(jié)，家庭成員都團(tuán)聚在一起，美味佳肴是不能缺少的存在。
但如果做菜過多，那剩菜的處理就成了問題，特別是很多養(yǎng)生專家都宣稱：隔夜飯菜能致癌!這讓很多家長都憂心不已，為了避免浪費(fèi)，長輩們硬撐著肚子將剩菜打掃干凈，然而這真的科學(xué)嗎?
其實(shí)所謂的隔夜菜并不是真的過夜的菜才算“隔夜菜”，只要放置時間超過了八小時到十二小時以上，就屬于隔夜菜的范圍了。
而隔夜菜不安全因素確實(shí)存在，例如：
一、食物放置的時間過長，導(dǎo)致食物中原本存在的營養(yǎng)成分被分解和氧化，失去了其本質(zhì)的食用價值。
二、某些含豐富蛋白質(zhì)的肉類和魚類，是細(xì)菌生存的歡樂場，長時間的放置就容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生，食物也因此變質(zhì)。
父母不敢剩飯菜，硬撐著吃光!隔夜菜致癌?看數(shù)據(jù)說話
吃了以后可能會引發(fā)腸胃不適，甚至是食物中毒。
三、我們經(jīng)常吃的蔬菜、水果、肉類等食材，本身就含有亞硝酸鹽成分，特別是新鮮蔬菜每公斤大約就有一毫克的亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽本身又屬于二類致癌物，經(jīng)過長時間放置之后的熟菜，亞硝酸鹽也會有所增長。
既然如此，那隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標(biāo)嗎?
關(guān)于導(dǎo)致人體的致癌物，絕對不能越過劑量直接談毒性。
亞硝酸鹽導(dǎo)致人體中毒也是有劑量標(biāo)準(zhǔn)的。
如果成年人一次性攝入了0.5克或以上亞硝酸鹽，就會引發(fā)之急性中毒，而攝入3克亞硝酸鹽甚至?xí)?dǎo)致人類的死亡。
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每公斤新鮮肉類大約含有3毫克亞硝酸鹽，每公斤新鮮的蔬菜大約是4毫克左右。
而國家規(guī)定熟肉制品中亞硝酸鈉殘留是每千克不能超過30毫克，腌制蔬菜中每千克不能超過20毫克。
關(guān)于隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標(biāo)，有專家做過很多實(shí)驗(yàn)。
他們準(zhǔn)備了白菜、胡蘿卜和牛肉三個品種，在常溫下將這三類蔬菜放置了48小時。雖然亞硝酸鹽含量有明顯的增加，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限定的標(biāo)準(zhǔn)。
而在4攝氏度環(huán)境的冷藏之下，所有的隔夜菜都沒有明顯的亞硝酸鹽升高，全部低于國家的標(biāo)準(zhǔn)范圍。
那隔夜菜經(jīng)過再次加熱，會不會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽?
父母不敢剩飯菜，硬撐著吃光!隔夜菜致癌?看數(shù)據(jù)說話
專家通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，短時間內(nèi)加熱隔夜菜，并不會增加亞硝酸鹽的含量。特別是生的青菜和不帶湯汁的熟青菜，不會發(fā)生明顯變化。
但是帶湯的熟青菜經(jīng)過36小時的放置之后，細(xì)菌出現(xiàn)了大量繁殖，蔬菜也明顯散發(fā)出了腐敗和酸味。
亞硝酸鹽的含量明顯增加，達(dá)到了每千克150毫克左右，是國家標(biāo)準(zhǔn)的7.5倍。
所以說，想要保存隔夜菜，一定要將湯汁去掉，然后做好保護(hù)工作，保存在冰箱冷藏之內(nèi)。
當(dāng)再次食用時，要經(jīng)過完全的加熱，徹底將食物熱熟之后再進(jìn)行食用。
雖說隔夜菜不具有致癌性，但大家也應(yīng)減少隔夜菜的食用量，畢竟?fàn)I養(yǎng)價值已經(jīng)流失，而且再次經(jīng)過加熱的菜無論是口感還是色澤，都相對較差，不適合食用。
隔夜菜的確對于我們的身體是會產(chǎn)生不好的影響的但是對于人們來說其實(shí)如果飯菜剩了直接倒掉也會比較浪費(fèi)，所以建議大家平時做飯的時候少做一些夠吃就好不要做的太多吃不完就全變成了隔夜菜如果剩了很少一部分的話也可以直接倒掉。
