說到乳品，人們的聯(lián)想似乎總是和肥胖有關(guān)，所以追求苗條體型的人往往會減少乳品在飲食中的比例。出乎意料的是，品也能抵抗肥胖，有助于健康地控制體重。美國田納西大學(xué)營養(yǎng)學(xué)院主任、醫(yī)學(xué)教授麥克·澤梅爾博士的研究證明，乳品中的鈣和其他成分，例如乳清蛋白有助于燃燒多馀的脂肪，在攝取的總熱量不變的情況下，每天的飲食中增加乳品的攝取量，有助于減少多馀的脂肪
充足的鈣可以加速脂肪燃燒
ldquo為了減肥將乳品從食譜中除名，大錯特錯。&rdquo；澤梅爾博士表示，當(dāng)缺鈣時，身體會釋放一種叫做鈣三醇的激素來防止鈣的流失。在這個過程中，鈣三醇就像&ldquo；代謝開關(guān)&rdquo；它會告訴脂肪細(xì)胞增加脂肪的儲備和減緩燃燒脂肪的過程。相反，足量的鈣可以抑制這種激素的釋放，幫助人體減少脂肪儲備，同時加快脂肪燃燒的速度。那么，直接補(bǔ)鈣有助于減肥嗎？當(dāng)然，澤梅爾博士發(fā)現(xiàn)飲食鈣的攝取只說明了乳品體重控制的原因之一，乳品減肥的另一個重要原因是乳品蛋白:乳品蛋白中含有的營養(yǎng)成分刺激肌肉組織的構(gòu)筑，這個過程也是燃燒脂肪的過程。澤梅爾博士的研究表明，如果想通過減少食物總熱量的攝取來實(shí)現(xiàn)減肥的目的，將牛奶和乳清蛋白放入日常飲食計(jì)劃中可以事半功倍。澤梅爾博士還特別提醒，如果不減熱增加牛奶和乳清蛋白攝入量，雖然受試者不一定會減肥，但有一點(diǎn)可以肯定的是，他們的身體脂肪含量確實(shí)會減少，從而變得更加健康。試驗(yàn)表明，乳源鈣的抗肥效果只占乳制品抗肥效果的一小部分，主要效果取決于乳制品乳清蛋白的活性。
乳清蛋白能有效控制體重
那么，什么是乳清蛋白呢？乳清蛋白是指牛奶中天然存在的蛋白質(zhì)，約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的20%。母乳中，該比例約為80%。現(xiàn)代乳清蛋白加工技術(shù)作為優(yōu)質(zhì)食品原料越來越廣泛應(yīng)用于食品加工。
乳清蛋白中脂肪和糖類含量低，富含促進(jìn)肌肉快速合成的重要營養(yǎng)物質(zhì)，健康有效地控制體重，促進(jìn)脂肪利用，保持肌肉。研究表明，負(fù)荷運(yùn)動后攝取20克乳清蛋白可大大促進(jìn)肌肉恢復(fù)，保持肌肉質(zhì)量良好狀態(tài)，促進(jìn)脂肪利用，發(fā)揮健康減肥、科學(xué)整形的作用。澤梅爾博士指出，乳清蛋白中含有的營養(yǎng)成分可以促進(jìn)肌肉的構(gòu)建，同時消耗脂肪。如果乳制品能夠健康地控制體重，使其更苗條的話，真正能夠?qū)崿F(xiàn)科學(xué)減肥的是乳清蛋白。
如上所述，在日常飲食中合理增加牛奶、酸奶奶、酸奶和乳清蛋白來控制體重，牛奶中的精華營養(yǎng)成分乳清蛋白不僅有助于健康減肥，還有助于科學(xué)整形。事實(shí)上，乳清蛋白滲透到多吃產(chǎn)品中。乳清蛋白不僅是嬰幼兒配方奶粉的主要原料之一，在越來越多的大眾食品中，如酸奶、能量棒等，都能找到乳清蛋白的身影。目前，我國乳清蛋白基本依賴進(jìn)口，近5年來，我國從美國進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)乳清蛋白增長了近7倍，這也從側(cè)面反映了我國消費(fèi)者追求健康生活方式的意識不斷增強(qiáng)。
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