老字號(hào)做出新滋味

仲夏,浙江嘉興,五芳齋產(chǎn)業(yè)園早早迎來(lái)一年中的訂單高峰。廠(chǎng)房中,裹粽師傅雙手上下翻飛,一個(gè)個(gè)精巧的鮮肉粽就這樣成為端午佳節(jié)很多消費(fèi)者餐桌上不可或缺的滋味。

“五芳齋有36道古法制作工序,裹粽是唯一堅(jiān)持手工完成的。”五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒說(shuō),秉承匠心,是對(duì)顧客的負(fù)責(zé),更是對(duì)文化的傳承。

“以棗粽為例,糯米要粒粒精挑細(xì)選,每斤紅棗要控制在150粒上下,誤差不能超過(guò)5粒。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷表示,在粽子制作過(guò)程中,原料清洗、手工包制、熟制滅菌等所有環(huán)節(jié)精準(zhǔn)控制,才能呈現(xiàn)最佳口感。

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn),雖然各色口味網(wǎng)紅粽子涌現(xiàn),不少消費(fèi)者仍習(xí)慣到老字號(hào)買(mǎi)粽子,尋找兒時(shí)記憶的味道。

端午前幾天,北京稻香村“零號(hào)店”,市民胡女士照例光顧。“父母喜歡咸粽,我喜歡甜粽,但甭管咸甜,買(mǎi)粽子就認(rèn)老字號(hào)。有這一口滋味,才是傳統(tǒng)佳節(jié)!”

時(shí)間向前,市場(chǎng)在變,受眾也在變。老字號(hào)長(zhǎng)盛不衰,靠匠心筑牢基礎(chǔ),更需要守正創(chuàng)新開(kāi)路。

小紅書(shū)上,陶陶居官方賬號(hào)的多樣化活動(dòng)成為亮點(diǎn),其議題設(shè)置別出心裁:“一筆連粽”迷宮、看圖作詩(shī)等活動(dòng)益智而兼具文化色彩,吸引了眾多年輕人在評(píng)論區(qū)回復(fù),與官方賬號(hào)形成深度互動(dòng)。

陶陶居相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,希望打造年輕化的營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景,營(yíng)造更“好玩”的陶陶居形象,提升粽子等產(chǎn)品在年輕人中的知名度。

中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心調(diào)研顯示,國(guó)內(nèi)粽子消費(fèi)人群持續(xù)上升,年輕群體成為粽子的消費(fèi)主力。2024年粽子市場(chǎng)總量增幅將達(dá)到8%,市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到103億元。

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn),多家老字號(hào)今年紛紛出招,讓“尋味端午”更精彩——

口味花樣翻新。稻香村推出“奶黃軟心粽”,諸老大聯(lián)名遇見(jiàn)小面推出“微辣火鍋小長(zhǎng)粽”。市場(chǎng)上,楊枝甘露、香菜辣條等獨(dú)特口味粽子層出不窮,低糖低脂的烏米粽、紫薯粽等備受關(guān)注。粽香中,多了時(shí)尚與健康。

營(yíng)銷(xiāo)豐富多彩。多家老字號(hào)開(kāi)啟線(xiàn)上直播,展示粽子制作工藝;知味觀(guān)推出“龍飛粽舞”等主題禮盒,讓舌尖上的香味縈繞傳統(tǒng)文化之美……

科技賦能生產(chǎn)。五芳齋打造真空粽數(shù)智化集成工藝示范車(chē)間,實(shí)現(xiàn)“真空燒煮滅菌二合一”工藝技術(shù)革新,持續(xù)提升粽子產(chǎn)品口感和生產(chǎn)效率,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷向數(shù)字化、智能化、綠色低碳方向升級(jí)。

老字號(hào)走向未來(lái),也需政策支持。

2024年2月,按照《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》的程序和要求,商務(wù)部會(huì)同相關(guān)部門(mén)將382個(gè)品牌認(rèn)定為第三批中華老字號(hào),其中不乏方家鋪?zhàn)印⒗鲜⒉燃婢叩赜蛱厣c知名度的飲食品牌。

商務(wù)部新聞發(fā)言人何亞?wèn)|在例行新聞發(fā)布會(huì)上表示,將通過(guò)打造更多沉浸式、體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景,持續(xù)加強(qiáng)中華老字號(hào)日常管理,深挖老字號(hào)文化底蘊(yùn),講好老字號(hào)傳承故事等方式,推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新發(fā)展。

各地也積極推出相關(guān)政策舉措:北京印發(fā)《進(jìn)一步促進(jìn)北京老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的行動(dòng)方案(2023-2025年)》,上海扶持老字號(hào)企業(yè)成立非遺工作室,四川建立老字號(hào)的梯級(jí)培育體系……

政策給力,企業(yè)發(fā)力,眾多老字號(hào)正在以高質(zhì)量供給創(chuàng)造更多有效需求,在新時(shí)代呈現(xiàn)旺盛生命力。

(據(jù)新華社北京6月10日電  記者魏弘毅、俞菀、丁樂(lè))

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