護(hù)眼菜--南瓜鹵肉

南瓜鹵肉的做法(葷菜-非常適合全家男女老少吃的護(hù)眼菜)

原料:南瓜 五花肉

八角 桂皮 香葉 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 白糖 生抽 白酒 油

做法:

1、南瓜去蒂除瓤,切大塊。

2、五花肉洗凈,切成大塊。

3、鍋置火上,倒入適量清水,放入肉塊煮開,撇凈浮沫,再煮20分鐘,撈出。

4、把南瓜塊放入盤中,放入燒開的蒸鍋正10分鐘,取出。

5、炒鍋置火上燒熱,倒入適量得油。

6、加八角、香葉、桂皮、姜片煸出香味。

7、放入煮好的肉塊煸至吐油。

8、加白糖、生抽、腐乳汁、白酒大火燒開,轉(zhuǎn)小火們10分鐘。

9、記啊蔥段、蒜片、鹽和雞精翻炒均勻。

10、倒入南瓜塊翻炒均勻,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。

在我國,南瓜既當(dāng)菜又代糧,在農(nóng)村很有人緣。近年來,人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑,而且還有一定的食療價(jià)值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。南瓜的果肉和種子均可食用,花也可以食用。南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。南瓜中含有豐富的維生素E和-胡蘿卜素。維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用,能有效地保護(hù)肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害,并可能具有一定的抗衰老作用。-胡蘿卜素在肌體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w具有重要生理作用的維生素A(VA),VA對保護(hù)視力、預(yù)防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進(jìn)兒童的生長發(fā)育等均有重要作用,同時(shí)VA對維持正常視覺和明目、促進(jìn)骨骼發(fā)育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。作為食物中VA的來源,南瓜食品與動(dòng)物性食品(如肝臟、蛋黃等)相比,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。據(jù)報(bào)道,常吃南瓜人群中,80歲以上的高齡者,仍能保持良好視力,不戴眼鏡也可看報(bào)紙。

你知道,南瓜的什么部位胡蘿卜素含量最高?

南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素,所以最好連皮一起食用,如果皮較硬,就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時(shí)候,南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素,所以盡量要全部加以利用。

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