1.雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10克細(xì)砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻，篩入低筋面粉，混合成蛋黃糊，備用
用電動(dòng)打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60克砂糖，打至濕性發(fā)泡（九分發(fā)）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立，盆內(nèi)的蛋白呈彎曲的尖角狀即可
取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻
將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊內(nèi)，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合
用餅干模具將胡蘿卜切成花朵，鋪在墊了油紙的烤盤里
將蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡
烤箱預(yù)熱130度（具體所需時(shí)間根據(jù)自家烤箱溫度定），中下層，上下火，烤30分鐘
將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網(wǎng)上，小心剝開四周的油紙，在另一個(gè)涼網(wǎng)上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來(lái)的油紙
在蛋糕開始卷起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時(shí)候中心不容易裂開，將紫薯椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面
用搟面杖卷著油紙把蛋糕卷起來(lái)，卷好后定型10分鐘
切段，在每塊蛋糕的二端抹一層蜂蜜，粘上肉松即可
肉松紫薯蛋糕卷成品圖
烹飪技巧
1、蛋白只能打發(fā)到濕性發(fā)泡的程度，如果打發(fā)到干性發(fā)泡，蛋白組織細(xì)密，卷的時(shí)候容易斷裂。
2、烤制時(shí)間、溫度要根據(jù)自家烤箱定。
