準備好所有的食材。
用干凈的牙刷將梭子蟹刷洗干凈,特別是蟹殼上的污漬。將梭子蟹的蟹鰓、蟹胃和蟹嘴全部去除,然后斬成塊狀,大鉗子要用刀背敲一下,裂開就可以了,更好入味。
將年糕切成厚薄均勻的片狀,喜歡吃年糕的話,就可以多放一些,不喜歡的話就少放一些。
將生姜切成細絲,小蔥的蔥白和蔥綠分開,分別切成小段。
準備一個小碗,碗中放入生抽、料酒、蠔油、鹽、白砂糖和清水,拌勻成為料汁。
準備一碗干淀粉,然后將梭子蟹切開的斷面粘上淀粉,薄薄一層就可以,將切面用淀粉封住,可以防止蟹肉散開、避免蟹黃漏出來。
炒鍋中放入食用油燒熱,然后將梭子蟹有淀粉的一面放入鍋中,小火煎。
先將切面煎至金黃定型之后,翻面繼續煎至全部變色。
然后將煎好的梭子蟹盛入盤中,備用。
將蟹殼清洗干凈以后也放入鍋中煎至變色,擺盤更加好看,如果不擺盤的話可以忽略這一步。
鍋中重新放入食用油加熱,放入姜絲和蔥白,煸炒出香味。
然后將煎好的梭子蟹重新倒回鍋中,翻炒大約一分鐘。
將年糕倒入鍋中,翻炒片刻,將年糕片炒至表面微微變皺。
然后將事先準備好的料汁倒入鍋中,蓋上鍋蓋,燜煮幾分鐘,讓年糕和梭子蟹入味??梢試L一下咸淡是否合適。
年糕燜煮至軟,湯汁變得濃稠的時候,放入蟹殼,撒蔥段,翻炒均勻,就可以盛入盤中,上桌享用啦。
梭子蟹炒年糕成品圖




烹飪技巧
1.梭子蟹也可以換成大閘蟹、面包蟹等進行烹飪。
2.螃蟹一定要吃活的,死蟹有毒不能食用。
3.最后的湯汁不要收得太干了。