冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜1.

鯽魚去鱗去腮,開膛去雜,將鯽魚表面的粘液和魚腹部里面的黑膜全部清理干凈,這是去除鯽魚腥味的關鍵。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

2.

鯽魚兩面魚身都用刀斜切開三道口子,然后用少許鹽和料酒抹勻,腌制十分鐘。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

3.

將冬瓜切掉外面的硬皮,挖去內瓤和籽,然后改刀切成薄薄的片狀。生姜去皮切成細絲,小蔥切成小段備用。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

4.

不沾鍋燒熱,放入適量食用油,油熱以后,將鯽魚用廚房紙巾擦干表面的水分,然后放入鍋中。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

5.

將鯽魚的兩面都煎至上色定型

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

6.

放入姜絲和蔥段,煸炒出香味。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

7.

準備一壺開水,然后將沸水倒入鍋中,水量要一次加足,而且一定要加開水,才會出白色的湯。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

8.

開大火,煮10分鐘左右,至湯汁變得濃白。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

9.

將冬瓜片放入鍋中,大火煮開以后,轉中小火,繼續煮10分鐘左右。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

10.

冬瓜煮至透明以后,往鍋中調入適量鹽和白胡椒粉,拌勻以后就可以盛入碗中,上桌享用啦。

冬瓜鯽魚湯的做法-家常味煮菜譜

冬瓜鯽魚湯成品圖

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烹飪技巧

1.鯽魚一定要先用油煎至微黃,再煮,才能燉出濃白的湯來。而且魚肉的營養成分一定要經過油溶解后才能易于被人體吸收。
2.煎魚最好是使用不粘鍋,煎的時候要熱鍋熱油,魚放入鍋中之后不要急著去動它,一面煎得差不多了,晃一下鍋,魚能滑動的時候,再翻面煎。
3.奶白的湯汁是脂肪乳化在水里面之后形成的顏色,魚的脂肪越多,湯汁就會越白。所以魚一定要先將魚皮和表面的脂肪煎出來,再通過大火煮沸,脂肪就會乳化變白了。

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