茭白醬燒番鴨的做法-香辣味燜菜譜

1.

番鴨,洗凈剁塊。

2.

用淡鹽水浸泡1小時。

3.

浸泡好的鴨肉,下鍋焯出血水。

4.

在流動的水下,洗凈油質,血水備用。

5.

茭白,各式配料準備。

6.

茭白切菱形塊。

7.

熱鍋涼油,下豆瓣醬,八角,桂皮,香葉。

8.

小火翻炒至出香味,出紅油。

9.

下番鴨翻炒。

10.

炒到鴨皮縮小。

11.

加入蒸魚豉油翻炒。

12.

加熱水沒過食材,煮約30分鐘。

13.

下茭白塊,煮約5分鐘。

14.

加入鹽調味。

15.

再煮約2分鐘,調入雞粉。

16.

大火翻炒收汁,即可出鍋享用了。

茭白醬燒番鴨成品圖

烹飪技巧

1:番鴨,浸泡的中途勤換水,泡除血水。
2:豆瓣醬,蒸魚豉油都有咸味,口味輕的可不用另外加鹽了。
3:茭白切開,如果有黑點的話,是粗老的現象,不易食用。
4:沒有蒸魚豉油,也可換成生抽。

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