番鴨，洗凈剁塊。
用淡鹽水浸泡1小時(shí)。
浸泡好的鴨肉，下鍋焯出血水。
在流動(dòng)的水下，洗凈油質(zhì)，血水備用。
茭白，各式配料準(zhǔn)備。
茭白切菱形塊。
熱鍋涼油，下豆瓣醬，八角，桂皮，香葉。
小火翻炒至出香味，出紅油。
下番鴨翻炒。
炒到鴨皮縮小。
加入蒸魚豉油翻炒。
加熱水沒過食材，煮約30分鐘。
下茭白塊，煮約5分鐘。
加入鹽調(diào)味。
再煮約2分鐘，調(diào)入雞粉。
大火翻炒收汁，即可出鍋享用了。
1：番鴨，浸泡的中途勤換水，泡除血水。
2：豆瓣醬，蒸魚豉油都有咸味，口味輕的可不用另外加鹽了。
3：茭白切開，如果有黑點(diǎn)的話，是粗老的現(xiàn)象，不易食用。
4：沒有蒸魚豉油，也可換成生抽。
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