茭白醬燒番鴨的做法-香辣味燜菜譜
美食菜譜 1541 0
1.番鴨,洗凈剁塊。

2.用淡鹽水浸泡1小時(shí)。

3.浸泡好的鴨肉,下鍋焯出血水。

4.在流動(dòng)的水下,洗凈油質(zhì),血水備用。

5.茭白,各式配料準(zhǔn)備。

6.茭白切菱形塊。

7.熱鍋涼油,下豆瓣醬,八角,桂皮,香葉。

8.小火翻炒至出香味,出紅油。

9.下番鴨翻炒。

10.炒到鴨皮縮小。

11.加入蒸魚豉油翻炒。

12.加熱水沒(méi)過(guò)食材,煮約30分鐘。

13.下茭白塊,煮約5分鐘。

14.加入鹽調(diào)味。

15.再煮約2分鐘,調(diào)入雞粉。

16.大火翻炒收汁,即可出鍋享用了。

茭白醬燒番鴨成品圖




烹飪技巧
1:番鴨,浸泡的中途勤換水,泡除血水。
2:豆瓣醬,蒸魚豉油都有咸味,口味輕的可不用另外加鹽了。
3:茭白切開(kāi),如果有黑點(diǎn)的話,是粗老的現(xiàn)象,不易食用。
4:沒(méi)有蒸魚豉油,也可換成生抽。
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