西蘭花炒雞的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1736 0
1.主料：新鮮三黃雞半只（大約600克）、西藍(lán)花300克
輔料：植物油、鹽、老抽5克、八角1個(gè)、花椒粒10個(gè)、姜10克、青紅辣椒5個(gè)
2.把雞洗凈去掉雞骨，再把它切成小塊
3.西藍(lán)花洗凈掰成一朵朵的，姜切片、青紅辣椒洗凈切段（可選）
4.熱鍋涼油，油熱7成下雞塊，煎到里面金黃色出香味出水分（也可以先焯水以后，再煎炒）
5.加老抽翻炒均勻上色，也可以再加點(diǎn)生抽，吃辣的可以加豆瓣醬翻炒出香味
6.加老抽翻炒均勻上色，也可以再加點(diǎn)生抽，吃辣的可以加豆瓣醬翻炒出香味，，加熱水翻炒均勻大火燒開，不要叫的水分太多了，蓋上雞肉3三分之一就好，轉(zhuǎn)中小火，加鍋蓋悶燒15分鐘以上，雞肉帶有外皮，所以要燜的時(shí)間久一些
7.加西藍(lán)花（可選提前焯水）翻炒均勻，我喜歡自己炒出香味，不焯水
8.加青紅辣椒翻炒出辣味
9.加鹽翻炒均勻
10.再次炒到雞肉入味熟透，西藍(lán)花入味，翻炒均勻即可出鍋
西蘭花炒雞成品圖
烹飪技巧
1、雞肉最好提前炒出水分出香味，才能加香料一起炒，雞肉上色以后才能加水，這樣顏色上色效果好
2、西藍(lán)花不要焯水，這樣易吸收雞肉的味道，炒出來的味道更好
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