白菜幫炒肉的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 636 0
1.準(zhǔn)備好所需材料：將大白菜橫切成2份，再將白菜幫部分洗凈切絲備用，而生姜、大蒜、小米辣切碎備用；（不能吃辣則小米辣可忽略；）
2.將白菜幫裝入盆中，再均勻倒入食鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘左右，等待白菜幫出水；
3.白菜幫出水后，濾干水份備用，而如果食鹽放多了，避免太咸則可以用清水洗凈再濾干水份備用；
4.起鍋，鍋熱后倒入食用油，燒至5成熱后放入五花肉，煸炒出油脂；
5.煸炒的差不多后，倒入蒜末、姜末、小米辣，翻炒爆香；
6.繼續(xù)倒入蔥伴侶豆瓣醬，翻炒出紅油，炒出香味；
7.倒入腌制水份的白菜幫，不停翻炒均勻；
8.炒制8分熟時(shí)，往鍋邊均勻淋入少許熱水，調(diào)入雞粉；
9.翻炒均勻后，裝盤(pán)出鍋即可；
白菜幫炒肉成品圖
烹飪技巧
1、往白菜幫中加入適量鹽腌制出水，能改善口感和減少炒制時(shí)間，但是注意腌制時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)白菜幫出水過(guò)多，容易讓白菜口感不爽脆還易發(fā)黑；
2、白菜幫放入鹽腌制出水已經(jīng)有咸味，而豆瓣醬中也有咸味，所以放不放入鹽請(qǐng)?jiān)诔鲥伹捌穱L味道進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整；
3、五花肉也可以提前腌制入味；
4、淋入少許熱水，能更好的讓白菜幫入味，但是切勿太多，變成水煮；
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