黃花菜炒雞蛋的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1017 0
1.黃花菜挑選沒(méi)開(kāi)花的，手感有彈性的比較新鮮。
2.黃花菜的菜心含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，人食用以后，會(huì)在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這是一種有毒物質(zhì)，對(duì)于人體消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)有強(qiáng)刺激作用，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。所以在烹飪前要將芯去掉，去芯很簡(jiǎn)單，將花瓣輕輕分開(kāi)，直接將花心摘掉了。
3.這就是摘掉的花心。
4.去掉芯的黃花菜放入水里稍微清洗下，撈出來(lái)瀝干水。
5.燒開(kāi)一鍋水，稍微放點(diǎn)鹽，將黃花菜倒入開(kāi)水鍋中，燙軟。
6.撈出來(lái)，泡入冷水中，這樣能保持黃花的顏色鮮艷。
7.大約泡十分鐘左右，黃花完全冷卻，撈出來(lái)擰干水。
8.雞蛋磕入碗里，用筷子充分?jǐn)嚿ⅲ尤肷僭S水，打均勻，炒雞蛋的時(shí)候稍微放點(diǎn)水，炒出來(lái)的雞蛋蓬松綿軟，量也更多。
9.青辣椒洗干凈，切成片備用。
10.鍋里倒入油，燒至六成熱后將雞蛋液倒入鍋中，大火迅速將雞蛋液炒至凝固，盛出備用。
11.另起鍋，將黃花菜倒入鍋中快速炒散。
12.將青辣椒片加入鍋中，翻炒至微微變軟，再倒入雞蛋，加鹽炒勻即可出鍋了。
黃花菜炒雞蛋成品圖
烹飪技巧
1、黃花菜烹飪前，要先將花心去掉，然后經(jīng)過(guò)充分汆燙，再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，就可以完全去除秋水仙堿，防止中毒。
2、炒雞蛋的時(shí)候，在蛋液里加入兩勺水，這樣煎出來(lái)的雞蛋更柔軟、更蓬松，口感更細(xì)膩。
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