簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜1.

取一個大一點的碗,稱好面筋粉。面筋粉網上有賣。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

2.

加入酵母,先攪和均勻。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

3.

然后分幾次加入水,邊加水邊揉和。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

4.

直到面筋粉再也吸收不了水為止。然后將碗放一個比較溫暖一點的地方發酵2-3小時,差不多有原來的2倍大。可以蓋上一個蓋,防止表面發干。有點象發饅頭面包一樣的。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

5.

將發好的面筋蒸半小時左右。最好碗里周邊都抹一層油,方便后面脫出來。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

6.

蒸好后,先不要急著開蓋,燜幾分鐘再開蓋。我著急想看下蒸什么樣了,一開蓋就看到蒸得鼓鼓的面筋中間一下塌下去了,囧。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

7.

面筋不那么燙手了,就趁熱將面筋剝出來,扣盤子上晾涼。然后切塊或切絲,燒肉或涼拌吃,隨自己喜好。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

8.

看,因為我著急開蓋,中間塌成這樣了。

簡單自制面筋 (發酵法)的做法-家常味蒸菜譜

簡單自制面筋 (發酵法)成品圖

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烹飪技巧

1、面筋粉網上有賣,做面筋很方便,不用洗面那么麻煩。我做的這個是發酵面筋,很多洞洞那種,不是街上那種烤面筋。酵母和面筋粉先拌勻再加水揉和,這樣酵母分布比較均勻一些。
2、水的量不是固定的,不停揉搓,直到面筋粉再也吸收不了水就行,多余的水倒掉。然后發酵至2倍大,再蒸半小時,這樣的面筋比較疏松多孔。
3、剛蒸好時,不要著急開蓋,象蒸饅頭包子一樣先燜幾分鐘再開蓋。

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