骨頭湯的作法簡易，味兒也很美味，一般好的骨頭湯都可以燉成奶白色的，那麼骨頭湯白色的是啥？白色的骨頭湯里邊是脂肪還是蛋白質(zhì)？
骨頭湯白色的是啥白色的骨頭湯中實際上主要是蛋白質(zhì)和脂肪的化合物。
由于骨骼中帶有豐富多彩的蛋白質(zhì)和膠原蛋白粉，并且煲湯一般還會繼續(xù)添加植物油（假如骨骼上自身脂肪比較多就不用加植物油），大火災(zāi)燒煮的全過程中，在其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白粉和植物油脂在燒開的水里被碰撞而結(jié)合產(chǎn)生奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示信息出奶白色。
此外，骨頭湯燒煮的全過程中還會繼續(xù)有一些灰白色的泡沫塑料，這種實際上是骨骼中的血水、腥味兒化學物質(zhì)等，味兒十分腥，一般要將這種白沫子撈出來丟掉。
白色的骨頭湯里邊是脂肪還是蛋白質(zhì)白色骨頭湯里邊有脂肪也是有蛋白質(zhì)，也有別的成份。
1.熬成白色骨頭湯不但色調(diào)漂亮，并且味兒也十分鮮美，這是由于在其中帶有脂肪等營養(yǎng)元素。
2.骨頭湯還帶有蛋白質(zhì)、碳水化合物等成份，再再加脂肪有利于融解有機化合物、酯等，由于骨頭湯聞著也十分的香。
3.骨頭湯中還帶有鈣、磷、鉀等礦物成份，也帶有維生素E、維生素b1、維生素b2等。
骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。
豬骨中帶有蛋白質(zhì)、脂肪及其豐富多彩的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，煲湯以后，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物、維他命等營養(yǎng)元素會融進湯中，可是骨頭湯里邊的營養(yǎng)成分只有1%~2%，而骨骼肉的營養(yǎng)成分卻有15%~20%，因而骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，比不上骨骼肉那麼營養(yǎng)成分。
如何燉骨頭湯是白色的1.火災(zāi)燉：有句話稱為“小火清湯，火災(zāi)白湯”，是說假如要想熬清湯，那麼從一開始就需要用小火；而要想熬白色骨頭湯，一開始要火災(zāi)，隨后再轉(zhuǎn)小火漸漸地熬。
2.加豬油：假如豬排骨中的肉較為瘦，那麼在燉排骨的情況下能夠 添加一些豬油，火災(zāi)猛煮，將豬油中的脂肪和牛肉中的蛋白質(zhì)煮至乳狀液狀，那樣燉出去的骨頭湯又快又白，待湯色變白以后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
3.燒煮時間更長：排骨湯要燉成白色，必須充足的時間，最少要一小時，才可以將豬排骨中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白粉、骨膠原蛋白等營養(yǎng)元素燉入湯中，那樣湯才會變?yōu)槟贪咨瑫r間較短就沒有那樣的實際效果。
