餐飲企業(yè)春節(jié)期間響應(yīng)“光盤行動(dòng)”

節(jié)約糧食,反對(duì)浪費(fèi),《北京市制止餐飲浪費(fèi)規(guī)定》草案正在向社會(huì)公開征求意見。節(jié)日期間記者走訪一些餐飲門店發(fā)現(xiàn),許多餐飲門店響應(yīng)“光盤行動(dòng)”,采取措施引導(dǎo)顧客減少不必要的浪費(fèi),有的推出了小份菜、半份菜,有的上崗光盤行動(dòng)倡導(dǎo)員,有的主動(dòng)提醒顧客將沒吃完的飯菜打包回家,讓“年年有余”回歸本意。

“先生,這個(gè)魚咱們剩得挺多,我給您打包吧。”看到客人桌上的菜還有剩余,胡大飯館的光盤行動(dòng)倡導(dǎo)員李會(huì)遷主動(dòng)上前提醒。李會(huì)遷對(duì)記者說:“以前過年出現(xiàn)剩菜剩飯現(xiàn)象,客人就拿‘年年有余’為浪費(fèi)行為找說辭;現(xiàn)在我們倡導(dǎo)員會(huì)主動(dòng)勸他們把剩菜剩飯打包,減少浪費(fèi)。”

除了勸導(dǎo)打包,在胡大飯館總店,店內(nèi)擺放了“加入光盤行動(dòng) 向浪費(fèi)說不”的紅色提示牌,就餐的每張桌子上也有醒目的提醒。“我們的小龍蝦按只售賣,還有一些小份菜、半份菜,咱們根據(jù)自己的食量和口味來(lái)點(diǎn)就行。”客人坐下后,每一桌的服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)適量點(diǎn)餐。

“去年我們推出了小份的水煮魚、香辣美容蹄、饞嘴蛙仔、雞蛋裹饅頭片和香辣河蟹等,由于就餐的人兩三位一塊兒來(lái)的較多,小份菜銷量已經(jīng)占到了30%左右。”店長(zhǎng)薛麗娟介紹。

除了點(diǎn)餐員的溫馨提醒,戴著袖章的兩名倡導(dǎo)員也會(huì)來(lái)回巡視督導(dǎo)。“他們會(huì)提醒客人積極響應(yīng)光盤行動(dòng),如果餐后無(wú)剩余結(jié)賬時(shí)將獲得20元代金券獎(jiǎng)勵(lì);還會(huì)時(shí)不時(shí)‘檢查’下客人的訂單,如果看到客人點(diǎn)的菜過多了,還會(huì)征求客人的意見為其退單。”薛麗娟說,客人餐后剩余較多,倡導(dǎo)員則會(huì)主動(dòng)提出為其打包。

薛麗娟介紹,自去年8月推廣“光盤行動(dòng)”以來(lái),胡大飯館4家門店共培訓(xùn)上崗40位倡導(dǎo)員,節(jié)約的效果也已經(jīng)顯現(xiàn),其中店內(nèi)廚余垃圾的產(chǎn)出量已經(jīng)減少約四成。

在海底撈、上海老飯店等熱門餐飲門店,也隨處可見“半份菜”“光盤行動(dòng)”的宣傳。在海底撈日壇店,電子屏等位置投放了半份菜主題海報(bào),倡導(dǎo)“美味不浪費(fèi),光盤行動(dòng)從你我做起”;在小料臺(tái),“少拿勤取”的宣傳牌十分顯眼。客人剛坐下,服務(wù)員就會(huì)主動(dòng)提醒“少點(diǎn)勤加”。

春節(jié)期間來(lái)上海老飯店就餐的以家庭居多,服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)總提醒注意菜量,經(jīng)典的“八寶飯”也根據(jù)顧客需求分成大份小份,吃不完鼓勵(lì)打包帶走。

除了“下館子”的,許多在家里精心準(zhǔn)備菜肴的市民也摒棄講排場(chǎng)的過節(jié)老習(xí)俗。“以往我們都是買一堆菜把冰箱填得滿滿的,后來(lái)許多菜都放壞了,很浪費(fèi),今年是吃多少買多少。每頓飯做幾個(gè)菜,根據(jù)吃飯的人數(shù)和喜好來(lái)定,既節(jié)省又吃得舒適。”市民詹靜告訴記者。

每年都在家籌備年夜飯的王爍認(rèn)為,以前大家都追求“年年有余”,“其實(shí)‘年年有余’的寓意是每年都有多余的財(cái)富及食糧,不鋪張浪費(fèi),才能‘年年有余’。”(記者 任珊)

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