節(jié)約糧食，反對浪費，《北京市制止餐飲浪費規(guī)定》草案正在向社會公開征求意見。節(jié)日期間記者走訪一些餐飲門店發(fā)現(xiàn)，許多餐飲門店響應(yīng)“光盤行動”，采取措施引導(dǎo)顧客減少不必要的浪費，有的推出了小份菜、半份菜，有的上崗光盤行動倡導(dǎo)員，有的主動提醒顧客將沒吃完的飯菜打包回家，讓“年年有余”回歸本意。
“先生，這個魚咱們剩得挺多，我給您打包吧。”看到客人桌上的菜還有剩余，胡大飯館的光盤行動倡導(dǎo)員李會遷主動上前提醒。李會遷對記者說：“以前過年出現(xiàn)剩菜剩飯現(xiàn)象，客人就拿‘年年有余’為浪費行為找說辭；現(xiàn)在我們倡導(dǎo)員會主動勸他們把剩菜剩飯打包，減少浪費。”
除了勸導(dǎo)打包，在胡大飯館總店，店內(nèi)擺放了“加入光盤行動 向浪費說不”的紅色提示牌，就餐的每張桌子上也有醒目的提醒。“我們的小龍蝦按只售賣，還有一些小份菜、半份菜，咱們根據(jù)自己的食量和口味來點就行。”客人坐下后，每一桌的服務(wù)員都會主動引導(dǎo)適量點餐。
“去年我們推出了小份的水煮魚、香辣美容蹄、饞嘴蛙仔、雞蛋裹饅頭片和香辣河蟹等，由于就餐的人兩三位一塊兒來的較多，小份菜銷量已經(jīng)占到了30%左右。”店長薛麗娟介紹。
除了點餐員的溫馨提醒，戴著袖章的兩名倡導(dǎo)員也會來回巡視督導(dǎo)。“他們會提醒客人積極響應(yīng)光盤行動，如果餐后無剩余結(jié)賬時將獲得20元代金券獎勵；還會時不時‘檢查’下客人的訂單，如果看到客人點的菜過多了，還會征求客人的意見為其退單。”薛麗娟說，客人餐后剩余較多，倡導(dǎo)員則會主動提出為其打包。
薛麗娟介紹，自去年8月推廣“光盤行動”以來，胡大飯館4家門店共培訓(xùn)上崗40位倡導(dǎo)員，節(jié)約的效果也已經(jīng)顯現(xiàn)，其中店內(nèi)廚余垃圾的產(chǎn)出量已經(jīng)減少約四成。
在海底撈、上海老飯店等熱門餐飲門店，也隨處可見“半份菜”“光盤行動”的宣傳。在海底撈日壇店，電子屏等位置投放了半份菜主題海報，倡導(dǎo)“美味不浪費，光盤行動從你我做起”；在小料臺，“少拿勤取”的宣傳牌十分顯眼。客人剛坐下，服務(wù)員就會主動提醒“少點勤加”。
春節(jié)期間來上海老飯店就餐的以家庭居多，服務(wù)員在客人點菜時總提醒注意菜量，經(jīng)典的“八寶飯”也根據(jù)顧客需求分成大份小份，吃不完鼓勵打包帶走。
除了“下館子”的，許多在家里精心準(zhǔn)備菜肴的市民也摒棄講排場的過節(jié)老習(xí)俗。“以往我們都是買一堆菜把冰箱填得滿滿的，后來許多菜都放壞了，很浪費，今年是吃多少買多少。每頓飯做幾個菜，根據(jù)吃飯的人數(shù)和喜好來定，既節(jié)省又吃得舒適。”市民詹靜告訴記者。
每年都在家籌備年夜飯的王爍認(rèn)為，以前大家都追求“年年有余”，“其實‘年年有余’的寓意是每年都有多余的財富及食糧，不鋪張浪費，才能‘年年有余’。”（記者 任珊）
