1.首先備齊所有的食材，蒜苗去皮洗凈。
蒜苗用刀切段，胡蘿卜去皮后切成粗條。
豬肝洗凈后切成薄片后，再反復(fù)把豬肝薄片沖洗干凈后，瀝干水分放入容器里，加入一片的姜絲和料酒。
再加入一勺淀粉后，混合攪拌均勻腌制30分鐘。
鍋中倒入適量的清水燒開(kāi)，加入胡蘿卜條進(jìn)行焯水，看見(jiàn)胡蘿卜條變軟撈出瀝干水分。
這個(gè)時(shí)候開(kāi)始水滑豬肝，鍋中燒開(kāi)水后，把腌制好的豬肝放入鍋中開(kāi)始水滑，10秒中左右看見(jiàn)豬肝變色即可撈出，無(wú)需等待水燒開(kāi)。
另起鍋燒熱，倒入花生油燒至八成熱，先倒入剩下的姜絲和蒜苗白，大火快速翻炒均勻。
這個(gè)時(shí)候加入這個(gè)，進(jìn)行快速翻炒均勻。
加入生抽調(diào)味調(diào)色。
再加入胡椒粉增加香味。
這個(gè)時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽調(diào)味。
大火快速翻炒均勻所有的食材調(diào)料。
加入焯過(guò)水的胡蘿卜條和野山椒，剩下的蒜苗葉。
最后加入雞精增加口感。
大火繼續(xù)快速翻炒均勻所有的食材調(diào)料。
這個(gè)時(shí)候加入提前化開(kāi)的淀粉勾芡。
大火翻炒均勻即可關(guān)火。
蒜苗爆肝尖成品圖
烹飪技巧
這道小炒全程烹飪過(guò)程，需要大火來(lái)爆炒烹飪，豬肝一定要洗凈血水，這樣炒出來(lái)的豬肝才不會(huì)有腥味，喜歡的親們請(qǐng)嚴(yán)格按照步驟圖來(lái)操作，你就會(huì)做出比飯店還要好吃百倍的爆豬肝喲……
