鹵鴨翅的做法-香辣味鹵菜譜
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1.準(zhǔn)備工作，首先，將鴨翅在清水中浸泡半小時(shí)以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生姜?jiǎng)t去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先準(zhǔn)備好；
2.起鍋鍋內(nèi)倒入適量清水，再放入10克生姜、1根香蔥、料酒15克，再將鴨翅冷水放入鍋中，煮沸后繼續(xù)再煮5分鐘左右，煮出大量浮末；
3.再將鴨翅撈出過(guò)涼水備用起；
4.鍋燒至冒煙后倒入適量食用油，將油再次燒熱后倒入大蒜、姜片、洋蔥、小米辣翻炒爆香；
5.繼續(xù)倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油;
6.再繼續(xù)倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均勻；
7.再倒入過(guò)了涼水的鴨翅，翻炒至上色均勻，表面微黃；
8.繼續(xù)倒入啤酒、冰糖、料酒等，液體材料最好能稍微沒(méi)過(guò)食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水，大火煮沸后開(kāi)中小火進(jìn)行燉煮，火力無(wú)需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可；
9.等到湯汁快被收干時(shí)，改成高火，不停翻炒收汁即可；
鹵鴨翅成品圖
烹飪技巧
1、如果喜歡吃辣椒則可以多放點(diǎn)，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥；
2、如果一直大火，鴨翅并不能沒(méi)有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力；
3、食用時(shí)，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼后再使用，這樣肉質(zhì)更緊實(shí)入味；
4、煮至一半時(shí)試試味道，再根據(jù)自己的口味加入適量鹽等進(jìn)行調(diào)味料調(diào)整；
5、如果沒(méi)有啤酒則可以直接由清水代替；
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