砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜1.

備好所需要的食材:西紅柿、牛腩塊、大料、桂皮、香葉、陳皮等各種調料。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

2.

準備牛腩塊,清洗干凈。我這個牛腩是買的切好的,塊兒夠大,吃起來過癮哈哈。如果你在市場或超市買的,需要買回來自己切成塊的,但要注意切大一點哈,牛肉燉熟后會縮水,太小的話燉出來就找不到了。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

3.

西紅柿清洗干凈,切成大塊。西紅柿可以去皮,也可以不去,我比較懶,沒去皮。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

4.

大蔥切段,老姜切成大片,洋蔥去皮洗凈,切大塊,備用。洋蔥和牛肉是絕配,所以這道菜要想味道好,洋蔥不能少。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

5.

鍋里放足量水,牛肉涼水下鍋,水燒開后焯燙2分鐘,撈出來用溫水沖洗干凈表面的浮沫。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

6.

炒鍋燒熱,加入少量食用油,油熱后加入大料、桂皮、香葉、丁香,陳皮,小火慢慢炒出香味,取出來扔掉不用了。我們只需要借助香料的味道就夠了,香料炸香后就沒多大用處了,撈出來丟掉。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

7.

下入蔥、姜片、洋蔥塊煸炒均勻,繼續加入西紅柿大塊翻炒均勻。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

8.

不用等西紅柿炒爛,翻炒均勻后好了,加入焯燙的牛腩塊,翻炒幾下加入2勺生抽、2勺蠔油翻炒均勻。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

9.

然后轉入到砂鍋中開始加水吧!那么,問題來了,燉牛肉是加冷水還是加熱水呢?一般我們都會直接加冷水,但是星級酒店大廚告訴我:如果喝肉湯就加入冷水,如果只吃肉不喝湯,就要加入熱水。用熱水燉肉,蛋白質很快就會凝固,不會溶解到湯中。用冷水燉牛肉,蛋白質在慢慢加熱的過程中,牛肉中的可溶性物質會慢慢溶解到湯中,釋放出牛肉的鮮味,這樣燉出的牛肉湯才會更鮮美。這就是自己燉制的牛肉湯為什么不如飯店的牛肉湯鮮美好喝的原因。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

10.

好了,蓋上蓋子,大火燒開后,轉到最小火慢慢燉,大約需要一個半小時,燉好后出鍋前加鹽調味。如果時間緊張,可以放入壓力鍋燉制。但如果有時間還是用砂鍋燉吧,雖然比高壓鍋費點時間,但味道可比高壓鍋鮮美很多很多,而且,用砂鍋燉制的牛肉和壓力鍋燉制的牛肉軟爛程度是不一樣的。用砂鍋燉制的牛肉軟、嫩、鮮,但不會爛。

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

11.

吃了這么多年的燉牛肉,80%的人不只是放錯了水,還用錯了鍋

砂鍋牛腩的做法-家常味燉菜譜

砂鍋牛腩成品圖

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