1.食材備用。胡蘿卜提前去皮；黃瓜去掉頭尾。
咱們先做米飯，把金龍魚(yú)臻選稻香米200克倒進(jìn)一個(gè)大碗中。
用清水淘洗兩遍。
把淘洗好的金龍魚(yú)臻選稻香米放進(jìn)電飯煲內(nèi)膽。
倒進(jìn)適量清水，要想顆粒分明，水不要太多，浸泡10分鐘。
蓋上蓋子，選擇噴香米飯按鍵。
這個(gè)時(shí)候可以處理宮保雞丁的食材。雞胸肉切成丁，用料酒、鹽、少量生粉抓均腌制；胡蘿卜和黃瓜切成和雞丁同樣大小的丁；大蔥切段。
鍋中倒入油，熱鍋涼油下入花生米，小火炸熟，稍微變色就可以撈出來(lái)，避免炸糊。
鍋中留有底油，倒入腌制好的雞胸，劃開(kāi)，變成淺色即可撈出。
炸好的雞丁和花生米。如果想要賣相更好，可以把花生米的外皮剝掉，自己家里吃可以省略這步。
鍋中底油，放入麻椒，炒出香味。倒入郫縣辣醬，如果醬干，可以少加一些清水，炒出紅油。
放入胡蘿卜丁翻炒片刻后再倒入雞丁翻炒均勻。
倒入黃瓜丁和大蔥段翻炒兩分鐘。
用1勺生抽，半糖勺，半勺醋，半勺蠔油，5克淀粉放在一起調(diào)和成料汁。看菜的湯汁情況，加入兩勺料汁，翻炒均勻。
最后倒入花生米，再翻炒幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。
把米飯盛到盤(pán)中，再把宮保雞丁蓋到飯上，哈哈，一盤(pán)誘人的雞丁蓋飯就好啦。
秒殺飯店的宮保雞丁蓋澆飯成品圖
烹飪技巧
1、雞肉切丁要小心不要太碎，腌制一會(huì)更入味。
2、熱鍋留下炒雞丁只要少許油就可以，千萬(wàn)不要太多，大火翻炒。
3、因?yàn)楹}卜比較硬，如果沒(méi)有焯水的話要先下鍋才可以，黃瓜很快就熟，就晚一點(diǎn)才放進(jìn)來(lái)。
4、為了使金龍魚(yú)臻選稻香米大米飯顆粒分明，一定要控制好水份。
