酸湯魚片的做法-酸辣味煮菜譜
美食菜譜 1568 0
1.準備食材,草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗干凈,一定要將魚腹內的黑膜洗凈

2.豆腐皮切成寬條

3.紅椒切絲

4.萵筍去皮切成小條

5.將草魚剁去魚鰭,切下魚頭,用刀從脊背處片成兩片

6.用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺,剩下凈魚肉

7.刀傾斜與魚肉成小于40度的角,小心片下魚肉,不要切斷,再片下第二片切斷,不要太厚和太薄

8.魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半

9.片好的魚片加鹽搓洗干凈,然后用清水沖洗,重復2-3次去除血污

10.魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌漬10分鐘

11.炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味

12.沖入開水大火煮開

13.同時,鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃

14.迅速倒入炒好的酸湯

15.隨后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘

16.把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中

17.鍋內的酸湯大火再次煮開,將腌好的魚片逐片放入湯中,晃動鍋,魚片變白成熟迅速撈出

18.放入盆中,澆上熱油即可

酸湯魚片成品圖




烹飪技巧
1、用鹽揉搓魚片可以去除魚的腥味和血污還可以使魚肉緊實口感更好
2、煮魚片要大火,不要煮太久、不要攪,看到變色了就差不多,時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
3、酸湯肥牛醬的料已經很足了,在調味上要適量增減
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