酸湯魚(yú)片的做法-酸辣味煮菜譜
美食菜譜 1568 0
1.準(zhǔn)備食材，草魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟清洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈
2.豆腐皮切成寬條
3.紅椒切絲
4.萵筍去皮切成小條
5.將草魚(yú)剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭，用刀從脊背處片成兩片
6.用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下凈魚(yú)肉
7.刀傾斜與魚(yú)肉成小于40度的角，小心片下魚(yú)肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄
8.魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半
9.片好的魚(yú)片加鹽搓洗干凈，然后用清水沖洗，重復(fù)2-3次去除血污
10.魚(yú)片加入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌漬10分鐘
11.炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味
12.沖入開(kāi)水大火煮開(kāi)
13.同時(shí)，鍋內(nèi)加少許油燒熱倒入魚(yú)塊翻炒至表面微黃
14.迅速倒入炒好的酸湯
15.隨后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開(kāi)5分鐘
16.把魚(yú)骨和蔬菜一起撈出放入盆中
17.鍋內(nèi)的酸湯大火再次煮開(kāi)，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，晃動(dòng)鍋，魚(yú)片變白成熟迅速撈出
18.放入盆中，澆上熱油即可
酸湯魚(yú)片成品圖
烹飪技巧
1、用鹽揉搓魚(yú)片可以去除魚(yú)的腥味和血污還可以使魚(yú)肉緊實(shí)口感更好
2、煮魚(yú)片要大火，不要煮太久、不要攪，看到變色了就差不多，時(shí)間煮久了魚(yú)肉就不夠滑嫩了。
3、酸湯肥牛醬的料已經(jīng)很足了，在調(diào)味上要適量增減
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