糯米加水浸泡3小時左右，再瀝干水分備用
往肉末中加入所有拌肉料，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁，呈粘稠狀
將荸薺和胡蘿卜切成小粒，加入肉餡中攪拌均勻
手上蘸少許點水，取適量肉餡包住咸蛋黃，輕輕搓揉成丸子狀
將丸子放在糯米上打滾，均勻地裹上糯米后用手輕輕壓緊
將做好的珍珠丸子碼放在盤子上，進蒸籠大火蒸25-30分鐘即可
最后撒上點蔥花裝飾，咸蛋黃珍珠丸子就做好啦~
夾起一顆珍珠丸子，輕輕地咬上一口，牙齒依次穿過軟糯的糯米、彈嫩的肉層和香軟的蛋黃，口感讓人十分驚喜。
1.糯米要事先浸泡3小時以上，才容易蒸熟。
2.肉餡用肥瘦三七分左右的，吃起來口感最好。
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