肉絲加入蔥、姜末、生抽、老抽、料酒，胡椒粉腌制10分鐘。
蘆筍斜切段，毛豆剝好洗凈、紅椒切絲。
鍋中倒油，先把毛豆倒入翻炒。
炒1分鐘左右倒入蘆筍和紅椒繼續翻炒3分鐘左右斷生先裝盤待用。
鍋中倒油，倒入肉絲快炒變色后加糖。
倒入炒好的蘆筍翻炒入味即可裝盤。
毛豆上面的一層白膜不要洗掉，有它炒出的毛豆更香。
熱鍋涼油炒肉絲，要肉絲更嫩的可以加生粉或蛋清。
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