小雞燉蘑菇的做法-家常味燉菜譜
美食菜譜 292 0
1.朋友送來的干蘑菇，細(xì)長(zhǎng)且顏色發(fā)深的是榛蘑，寬大黃色是元蘑，都是東北珍貴的蘑菇品種，這蘑菇需要清洗后提前用冷水泡發(fā)，大約要泡發(fā)4小時(shí)以上，再反復(fù)清洗干凈。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清后用來燉小雞，榛蘑的味道特別濃郁。
2.自家養(yǎng)的小笨雞，宰殺后，注意摘凈所有的毛根，清洗干凈，根據(jù)自己的喜好斬成大小合適的塊兒，冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右，然后洗凈控凈水分。
3.炒鍋加熱，下入控凈水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分為止，這樣燉出來的小雞特別香，無需焯水。
4.炒好的雞塊取出備用。
5.蔥姜去皮洗凈，切片，花椒大料清洗一下，還可以添加桂皮香葉等其他調(diào)味料，調(diào)味料隨自己喜歡的口味添加，不加也可以，這菜隨便一燉就特別香，絕對(duì)是一道特色菜。鍋中加入適量的油，爆香花椒大料、蔥姜，下入炒好的雞塊翻炒。
6.加入醬油翻炒上色，加入少許料酒翻炒去腥味。然后加入適量多的水，這水包括浸泡蘑菇澄清后水，下入清洗干凈的蘑菇，大火燒開，小火燉1小視左右。
7.待小雞基本燉熟，蘑菇燉透，加入寬粉條（這是我家孩子最愛吃的寬粉條）燉10分鐘左右，粉條燉好就可以出鍋了。
8.最后關(guān)鍵一步不能少，香菜摘洗干凈切碎，大蒜大蔥去皮洗凈切碎，出鍋前加入鍋中攪拌均勻，特別香。如果去飯店吃鐵鍋燉，你會(huì)看到都有這關(guān)鍵的一步，味道絕對(duì)不一樣。
9.出鍋裝盤，地道的東北小雞燉蘑菇就燉好了，香而不膩，好吃到停不下來。
小雞燉蘑菇成品圖
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