自己動(dòng)手豐衣足食，外面的菜又貴又不一定衛(wèi)生，不妨自己動(dòng)手來(lái)做做美味的家常菜，除了美味以外也能體驗(yàn)做菜的樂(lè)趣哦。
黃燜翅根
原料：
雞翅根、姜、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。
準(zhǔn)備工作：
1、雞翅根洗凈后冷水上鍋，煮開，水倒掉不用。煮過(guò)的翅根浸入冷水中，少許后撈出。
2、姜切成細(xì)絲、蒜切成大粒。備用。
3、花雕酒倒出一小碗。黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁，拌勻。
做法：
1、熱鍋涼油，油量要大。油溫后先把姜絲和蒜瓣熗香，待油溫升高后關(guān)小火，放入控干了水份的的雞翅根。把每個(gè)雞翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下。
2、先將花雕酒倒入一半。到酒香四溢時(shí)再將料汁碗全部倒進(jìn)鍋里，大火沖開，開中火，過(guò)20分鐘后再把那一半花雕酒倒進(jìn)鍋里，這次開小火，蓋上鍋蓋慢慢的燜制。20分鐘后，即可。單純的燜雞翅根，味道很濃厚，要感謝那一下就用去了半瓶子的花雕酒。
豉汁鳳爪
主料：雞爪500克
調(diào)料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片5克
調(diào)料2：八角1個(gè)、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、姜絲5克
調(diào)料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克
做法：
1、雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些。
2、煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片)，煮開后倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時(shí)候會(huì)“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會(huì)有彈性)，接著撈出備用。
5、將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。
6、將雞爪控干水取出，將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
本文標(biāo)簽：粵菜 黃燜翅根
