粵菜黃燜翅根的做法

自己動(dòng)手豐衣足食,外面的菜又貴又不一定衛(wèi)生,不妨自己動(dòng)手來做做美味的家常菜,除了美味以外也能體驗(yàn)做菜的樂趣哦。

黃燜翅根

原料:

雞翅根、姜、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。

準(zhǔn)備工作:

1、雞翅根洗凈后冷水上鍋,煮開,水倒掉不用。煮過的翅根浸入冷水中,少許后撈出。

2、姜切成細(xì)絲、蒜切成大粒。備用。

3、花雕酒倒出一小碗。黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁,拌勻。

做法:

1、熱鍋涼油,油量要大。油溫后先把姜絲和蒜瓣熗香,待油溫升高后關(guān)小火,放入控干了水份的的雞翅根。把每個(gè)雞翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下。

2、先將花雕酒倒入一半。到酒香四溢時(shí)再將料汁碗全部倒進(jìn)鍋里,大火沖開,開中火,過20分鐘后再把那一半花雕酒倒進(jìn)鍋里,這次開小火,蓋上鍋蓋慢慢的燜制。20分鐘后,即可。單純的燜雞翅根,味道很濃厚,要感謝那一下就用去了半瓶子的花雕酒。

豉汁鳳爪

主料:雞爪500克

調(diào)料1:白糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片5克

調(diào)料2:八角1個(gè)、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、姜絲5克

調(diào)料3:蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

做法:

1、雞爪洗凈,剪去趾甲,切得小些。

2、煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片),煮開后倒入雞爪,見到雞指開始彎曲,就可以撈出備用,此步是斷生,去除冰鮮的味道。

3、將雞爪控干水份,放置一個(gè)小時(shí)左右,雞爪必須完全控干,才可以下一步,否則下油炸的時(shí)候會(huì)“放鞭炮”的,鍋中倒油,雞爪炸到兩面變金黃。

4、取出馬上投入涼水中,用水龍頭沖洗,洗去表面的油,讓雞爪完全涼透,再倒入冰水(一冷一熱的刺激,雞爪的口感才會(huì)有彈性),接著撈出備用。

5、將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中,倒入熱水,加鹽3茶勺調(diào)味,放到蒸鍋中大火蒸20分鐘,轉(zhuǎn)小火40分鐘。

6、將雞爪控干水取出,將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻,并倒入雞爪中拌勻,使其均勻裹上。

7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。

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