近期閑著沒事就學(xué)習(xí)做菜，但有的菜必須淋汁，就必須勾芡，會買一些芡粉預(yù)留，但是做另一道菜又必須淀粉，但家中僅有芡粉，沒有淀粉，不清楚芡粉能不能當(dāng)?shù)矸塾媚兀?/p>芡粉能夠 當(dāng)?shù)矸塾脝?p>能夠 。
芡粉是烹飪時(shí)勾芡用的淀粉，又叫淀粉或是豆粉，一般芡粉關(guān)鍵有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等，由此可見芡粉和淀粉有時(shí)能夠 是同一種原材料，因此徹底能夠 當(dāng)做淀粉應(yīng)用，但是芡粉吸水性強(qiáng)，應(yīng)留意防水、除霉、防臭味，假如產(chǎn)生發(fā)霉或異味重，切忌服用。
玉米淀粉和芡粉是一樣的嗎可能是一樣的。
玉米淀粉還可以之中勾芡用的芡粉，但芡粉另外也還包含甘薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，這種淀粉也不溶解水，但和水加溫至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，因而都合適勾芡應(yīng)用，如果是別的淀粉得話，則與玉米淀粉有所區(qū)別，如用以做別的調(diào)味料時(shí)，很有可能口味上有一定的差別，比如甘薯淀粉可做做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等，而玉米淀粉不可以制成一樣的口味。
沒有淀粉能夠 用哪種替代淀粉可以用小麥面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時(shí)性替代。
但實(shí)際效果遠(yuǎn)不如淀粉，例如小麥面粉有很大的黏性，因而用于勾芡實(shí)際效果徹底不好，但假如身邊有馬鈴薯，則可用1-兩個清洗去皮切成絲，隨后放清水里侵泡三十分鐘上下再撈起來，隨后將侵泡過的水靜放十分鐘上下，再扔掉上邊的清水，下邊的便是水淀粉了，也可臨時(shí)性用于替代淀粉。
炒肉是用淀粉還是芡粉都能夠。
在炒肉絲中，淀粉的功效是在腌漬的全過程中給肉塊再加保護(hù)層厚度，避免 肉塊在炮制的全過程中因缺水而發(fā)硬變干危害口味，用淀粉和芡粉都能夠，要是沒有淀粉和芡粉還能夠用雞蛋清來包囊肉片，不但能防止水份外流，還能讓肉片越來越更為細(xì)嫩滑爽。
