冬天是養(yǎng)生的季節(jié)，天氣寒冷，很適合喝湯。于是很多家庭開始燉各種湯，尤其是雞湯、魚湯等營養(yǎng)豐富的湯，甚至在粥中還放入黨參等補氣的中藥飲片。不少人認為，喝湯比吃肉更有營養(yǎng)？
極目新聞記者采訪了泰康同濟（武漢）醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任郭小芳，她表示，“吃肉不如喝湯”，認為營養(yǎng)都溶在湯里，只有喝湯才能吃到食物的“精華”。其實這是個誤區(qū)，時間久了，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀，尤其是對腫瘤手術(shù)后消耗大的患者。因此，湯里的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有人們想象得那么多，大部分營養(yǎng)還是在食材里。
據(jù)外媒報道，長沙的張先生患有下咽癌，日常吞咽困難和喉嚨疼痛，妻子便每天為他做易吞咽、易消化的煲湯和粥品，雞湯、鴨湯、魚湯、肉湯換著花樣做，還在粥里放入枸杞、黨參等中藥飲片。結(jié)果張先生的體重變輕了。經(jīng)診斷，張先生為營養(yǎng)不良。
郭小芳告訴極目新聞記者，雞湯、肉湯、魚湯，這些湯的蛋白質(zhì)含量都遠不及肉塊本身。湯中蛋白質(zhì)含量太低，僅有1-2%，而肉塊中蛋白質(zhì)含量高達15%-20%。因此喝湯完全達不到增加營養(yǎng)的目的。另外，湯的營養(yǎng)密度較低，骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分，因此，對消化吸收能力正常的人來說，每天只喝湯而不吃成塊的肉，攝入的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等必備營養(yǎng)都會低于身體所需。一些手術(shù)、放化療或生物治療等的老年患者，可能吃少許食物就會覺得腹脹，喝湯會占據(jù)胃空間，影響其他營養(yǎng)食物的攝入，導(dǎo)致老人膳食單一，出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。
因此，建議老人連湯帶食物一起吃，或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等，用粉碎機攪碎并調(diào)成高濃度的自制勻漿膳吃下，這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。至于那些牙口很好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好，不必依賴煮湯方式來“增加”營養(yǎng)了。
郭小芳提醒，痛風和高尿酸患者盡量不喝湯。肉湯中嘌呤含量較高，煮的時間越長，湯中的脂肪成分會增加，嘌呤含量會越高。煲湯時要減少油和鹽的用量，以清淡為主，喝湯時，也要注意撇去上面的浮油。
專家建議，煲湯一般烹飪2個小時左右可以達到較高的營養(yǎng)價值。喝湯又吃肉才能獲得更好的營養(yǎng)價值。
