冬天是養(yǎng)生的季節(jié)，天氣寒冷，很適合喝湯。于是很多家庭開(kāi)始燉各種湯，尤其是雞湯、魚(yú)湯等營(yíng)養(yǎng)豐富的湯，甚至在粥中還放入黨參等補(bǔ)氣的中藥飲片。不少人認(rèn)為，喝湯比吃肉更有營(yíng)養(yǎng)？
極目新聞?dòng)浾卟稍L了泰康同濟(jì)（武漢）醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任郭小芳，她表示，“吃肉不如喝湯”，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都溶在湯里，只有喝湯才能吃到食物的“精華”。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，時(shí)間久了，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，尤其是對(duì)腫瘤手術(shù)后消耗大的患者。因此，湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有人們想象得那么多，大部分營(yíng)養(yǎng)還是在食材里。
據(jù)外媒報(bào)道，長(zhǎng)沙的張先生患有下咽癌，日常吞咽困難和喉嚨疼痛，妻子便每天為他做易吞咽、易消化的煲湯和粥品，雞湯、鴨湯、魚(yú)湯、肉湯換著花樣做，還在粥里放入枸杞、黨參等中藥飲片。結(jié)果張先生的體重變輕了。經(jīng)診斷，張先生為營(yíng)養(yǎng)不良。
郭小芳告訴極目新聞?dòng)浾撸u湯、肉湯、魚(yú)湯，這些湯的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)不及肉塊本身。湯中蛋白質(zhì)含量太低，僅有1-2%，而肉塊中蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%。因此喝湯完全達(dá)不到增加營(yíng)養(yǎng)的目的。另外，湯的營(yíng)養(yǎng)密度較低，骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分，因此，對(duì)消化吸收能力正常的人來(lái)說(shuō)，每天只喝湯而不吃成塊的肉，攝入的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等必備營(yíng)養(yǎng)都會(huì)低于身體所需。一些手術(shù)、放化療或生物治療等的老年患者，可能吃少許食物就會(huì)覺(jué)得腹脹，喝湯會(huì)占據(jù)胃空間，影響其他營(yíng)養(yǎng)食物的攝入，導(dǎo)致老人膳食單一，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。
因此，建議老人連湯帶食物一起吃，或者把食物如糧食類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品、蔬菜類(lèi)等，用粉碎機(jī)攪碎并調(diào)成高濃度的自制勻漿膳吃下，這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。至于那些牙口很好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好，不必依賴(lài)煮湯方式來(lái)“增加”營(yíng)養(yǎng)了。
郭小芳提醒，痛風(fēng)和高尿酸患者盡量不喝湯。肉湯中嘌呤含量較高，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，湯中的脂肪成分會(huì)增加，嘌呤含量會(huì)越高。煲湯時(shí)要減少油和鹽的用量，以清淡為主，喝湯時(shí)，也要注意撇去上面的浮油。
專(zhuān)家建議，煲湯一般烹飪2個(gè)小時(shí)左右可以達(dá)到較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。喝湯又吃肉才能獲得更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
