用堿做的食物有哪些-飲食小妙招
堿制食品通過酸堿中和原理改善口感與消化，常見類型包括面條、饅頭、皮蛋、蘇打餅干及部分傳統糕點。1、面食類：堿水面和蘭州拉面制作時添加食用堿碳酸鈉，能增強面團筋度并使口感更勁道。家庭自制可按照面粉重量1%-2%的比例添加堿水，需注意過量會導致苦澀味。市售堿水粽也采用類似工藝，糯米經堿水浸泡后呈現金黃透
葡萄速干，安全又營養
遼寧讀者牛女士問：聽說現在有些葡萄干是用“速干劑”催出來的？這是真的嗎？速干劑對人體有沒有危害？食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱答：葡萄變成葡萄干其實就是脫水的過程。葡萄表面有果酸、長鏈脂肪酸、醛、醇、環狀化合物等，這些成分大都不溶于水，所以水分要從葡萄內部逃出來不太容易。即使在新