牛尾涼水下鍋，生姜片、米酒除腥。
煮沸，打去白沫子，燒開五分鐘。
西紅柿打十字刀，熱水燙皮，削皮。
切片。
別的調料切片預留。
鍋中滾油，生姜片、辣椒干、香葉、小茴香炒出香味。
添加西紅柿煸炒。
番茄炒軟后，加番茄醬、蠔油、生抽醬油、老冰糖。倒進別的調料。
放水后，適當鹽調料，下牛尾。燒開后，文火一小時，加一把花束椒，再次燉一小時。
時間越久肉越爛，麻椒不必過早放。
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