將雞，紅棗，枸杞，洗凈。然后冷水下鍋，大火開(kāi)煮。
湯滾之后，將雞翻面煮到變色，然后撈出過(guò)冷水，這樣肉會(huì)緊致。然后再次放進(jìn)湯鍋煮滾，再撈出沖冷水。之后再重復(fù)一次上面的步驟。
將煮好沖過(guò)冷水的雞放置盤(pán)中涼卻。
涼卻好的雞放到案板上斬件擺盤(pán)，注意先磨刀再斬，這樣會(huì)手起刀落，斬的好看。
配上秘制醬汁，加上白米飯，完美。
白切雞切勿煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，肉質(zhì)易爛沒(méi)口感，也不可泡長(zhǎng)時(shí)間冷水，肉質(zhì)會(huì)柴了、韌，不爽脆。
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