鮮嫩爽口之白切雞的做法-咸鮮味煮菜譜
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1.將雞，紅棗，枸杞，洗凈。然后冷水下鍋，大火開煮。
2.湯滾之后，將雞翻面煮到變色，然后撈出過冷水，這樣肉會緊致。然后再次放進湯鍋煮滾，再撈出沖冷水。之后再重復(fù)一次上面的步驟。
3.將煮好沖過冷水的雞放置盤中涼卻。
4.涼卻好的雞放到案板上斬件擺盤，注意先磨刀再斬，這樣會手起刀落，斬的好看。
5.配上秘制醬汁，加上白米飯，完美。
鮮嫩爽口之白切雞成品圖
烹飪技巧
白切雞切勿煮過長時間，肉質(zhì)易爛沒口感，也不可泡長時間冷水，肉質(zhì)會柴了、韌，不爽脆。
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