檸檬鳳爪的做法-酸辣味泡菜譜
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1.鳳爪洗凈,剪去趾指,用刀在關(guān)節(jié)那剁幾下,但不要剁爛,腳掌最厚的地方用刀劃一兩刀,這樣是為了入味。也可以直接一剖兩半。

2.雞爪冷水入鍋,加幾片香葉,姜,一小撮花椒去腥。

3.慢慢會(huì)煮出白沫,用濾勺撈出,然后繼續(xù)煮15分鐘左右。因?yàn)橹箅u爪的水是不要的,所以我偷懶沒(méi)有特別焯水,直接煮的。也可以先焯水,煮出白沫后再換水煮。

4.煮好的雞爪撈出,迅速過(guò)涼白開(kāi),一是降溫讓雞爪Q彈,二是洗去腳爪上的白沫。

5.洗好的雞爪撈出,裝入保鮮盒中。

6.加入檸檬片和小米椒。

7.根據(jù)自己的口味調(diào)配泡鳳爪的汁,醋、生抽、糖和涼白開(kāi),拌勻,先嘗下味,滿意了就倒入保鮮盒中,蓋上,冰箱冷藏過(guò)夜,第二天就可以吃了。

檸檬鳳爪成品圖




烹飪技巧
1、檸檬泡鳳爪做起來(lái)很簡(jiǎn)單的,調(diào)味根據(jù)自己的口味來(lái),喜歡辣的多放辣椒,也可以買(mǎi)那種泡椒,喜歡甜一點(diǎn)的少放辣椒多放糖,喜歡酸就多放醋。2、要讓鳳爪入味,可以在關(guān)節(jié)那剁幾下,但不要剁斷,也可以將雞爪分2半
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