放心腸自己造再也不用去買烤腸~脆皮腸的做法-其它口味煮菜譜

放心腸自己造再也不用去買烤腸~脆皮腸的做法-其它口味煮菜譜1.

羊腸衣用清水沖洗幾遍后加入一勺料酒3碗水浸泡六小時以上去去味(期間可密封放冰箱冷藏,記得多換幾次水)

放心腸自己造再也不用去買烤腸~脆皮腸的做法-其它口味煮菜譜

2.

瘦肉取出一斤用絞肉機攪打幾次成泥狀,肥豬肉用絞肉機攪打成泥,剩余瘦豬肉在購買時擺脫攤主幫忙絞肉兩三次(出現的是肉粒 大約花生米大小)

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3.

廚師機面缸里冰水倒入一半,臺式烤肉腸粉 ,淀粉 肥豬肉泥 瘦豬肉泥 瘦豬肉碎

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4.

廚師機先低速攪打看不見粉類后轉高速攪打,邊攪打邊看肉的狀態,變粘稠可加入剩余冰水混合物,分次少量加入每次加入必須前一次的水被吸收完全才行。高速攪打肉大約15分鐘,夏天制作 需要將豬肉提前冷藏三小時以上好制作。

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5.

攪打好的肉狀態是這樣的,肉纖維都出現。(這是原味的)

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6.

紫菜的,可在攪打肉時加入,需要將紫菜烘烤下在絞碎后加入,打好的肉泥是這樣的。

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7.

這是玉米味(我加入的是水果玉米顆粒,提前煮熟玉米)跟蓮藕口味(蓮藕去皮洗凈后切碎 大約黑豆大小)攪打好的狀態

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8.

攪打好的肉 密封放冰箱冷藏隔夜(六小時)肉好入味。

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9.

灌腸前,灌腸嘴先在肉里面抹點油脂 方便穿腸衣

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10.

灌腸器灌滿肉

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11.

穿好腸衣開始灌腸啦,別用力灌太飽滿,大約腸子一捏能捏一半肉。

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12.

灌好腸用棉線分段打結,先從一端肉腸飽滿的開始打結

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13.

打結好的腸子用清水洗凈表面肉碎。

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14.

洗凈好的腸子放通風處或者電風扇吹2小時至腸子表面干爽。

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15.

冷水下鍋煮,小火慢煮,記得鍋底放一張屜子防止腸子粘鍋底爆腸

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16.

小火慢煮至腸子浮起來,繼續小火煮15~20分鐘后撈出。

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17.

撈出腸子用清水洗凈表面血沫,再用冰水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分(這是讓腸子脆皮的秘訣,熱脹冷縮)

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18.

剪去棉線跟腸子剪一小節一小節。兩天內食完放保鮮盒里冰箱冷藏即可。長期的建議用真空袋子抽真空后冷凍,隨吃隨拿,解凍完全后煎煮烤都可以。煎的腸子可不解凍 不放油但是必須放入少量的水 小火慢煎至熟透。

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放心腸自己造再也不用去買烤腸~脆皮腸成品圖

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烹飪技巧

腸子打結那會有洞爆了怎么辦?
1可以就洞那里用棉線打結,肉要擠出些。
2洞口太大,就不要該節腸。
肉餡比須攪打上勁 水必須冰水 分次加入
煮腸必須小火慢煮至肉浮起來。

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