1.羊腸衣用清水沖洗幾遍后加入一勺料酒3碗水浸泡六小時以上去去味（期間可密封放冰箱冷藏，記得多換幾次水）
瘦肉取出一斤用絞肉機攪打幾次成泥狀，肥豬肉用絞肉機攪打成泥，剩余瘦豬肉在購買時擺脫攤主幫忙絞肉兩三次（出現的是肉粒 大約花生米大?。?/p>
廚師機面缸里冰水倒入一半，臺式烤肉腸粉 ，淀粉 肥豬肉泥 瘦豬肉泥 瘦豬肉碎
廚師機先低速攪打看不見粉類后轉高速攪打，邊攪打邊看肉的狀態，變粘稠可加入剩余冰水混合物，分次少量加入每次加入必須前一次的水被吸收完全才行。高速攪打肉大約15分鐘，夏天制作 需要將豬肉提前冷藏三小時以上好制作。
攪打好的肉狀態是這樣的，肉纖維都出現。（這是原味的）
紫菜的，可在攪打肉時加入，需要將紫菜烘烤下在絞碎后加入，打好的肉泥是這樣的。
這是玉米味（我加入的是水果玉米顆粒，提前煮熟玉米）跟蓮藕口味（蓮藕去皮洗凈后切碎 大約黑豆大小）攪打好的狀態
攪打好的肉 密封放冰箱冷藏隔夜（六小時）肉好入味。
灌腸前，灌腸嘴先在肉里面抹點油脂 方便穿腸衣
灌腸器灌滿肉
穿好腸衣開始灌腸啦，別用力灌太飽滿，大約腸子一捏能捏一半肉。
灌好腸用棉線分段打結，先從一端肉腸飽滿的開始打結
打結好的腸子用清水洗凈表面肉碎。
洗凈好的腸子放通風處或者電風扇吹2小時至腸子表面干爽。
冷水下鍋煮，小火慢煮，記得鍋底放一張屜子防止腸子粘鍋底爆腸
小火慢煮至腸子浮起來，繼續小火煮15～20分鐘后撈出。
撈出腸子用清水洗凈表面血沫，再用冰水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分（這是讓腸子脆皮的秘訣，熱脹冷縮）
剪去棉線跟腸子剪一小節一小節。兩天內食完放保鮮盒里冰箱冷藏即可。長期的建議用真空袋子抽真空后冷凍，隨吃隨拿，解凍完全后煎煮烤都可以。煎的腸子可不解凍 不放油但是必須放入少量的水 小火慢煎至熟透。
放心腸自己造再也不用去買烤腸～脆皮腸成品圖
烹飪技巧
腸子打結那會有洞爆了怎么辦？
1可以就洞那里用棉線打結，肉要擠出些。
2洞口太大，就不要該節腸。
肉餡比須攪打上勁 水必須冰水 分次加入
煮腸必須小火慢煮至肉浮起來。
