肉類蔬菜都可以，清水洗凈食材，姜蒜切片，蔥切段，鹵鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開后一分鐘即可）
鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
鹵鍋加適量的水，（高湯更佳）放姜片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、（料包詳細家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和干辣椒根據個人口味適量投放）
先放豬肉類，在根據食材種類、大小、厚薄不一樣鹵制時間不同一般牛肉和豬肉1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否鹵熟）
食材鹵熟后，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味。
第一鍋鹵水建議先放五花肉，這樣鹵水會更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復使用，用完后去掉殘渣，將鹵水封密放入冰箱冷藏，在用的時候解凍然后添加少量鹵料和調味即可。
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