西紅柿美味多汁，你家里是不是也經(jīng)常買(mǎi)？不過(guò)有市民反映好像買(mǎi)到了好西紅柿，擺放了一星期居然都沒(méi)壞，連皮都不皺！如果你這么認(rèn)為，那你就錯(cuò)了。
之前網(wǎng)絡(luò)上發(fā)過(guò)一篇文章《番茄的壞消息-很重要!!!》，這已經(jīng)被權(quán)威平臺(tái)證實(shí)為謠言了。吃番茄引起中毒，是指未成熟的、生的西紅柿，而不是沒(méi)有煮熟的西紅柿。因?yàn)槲闯墒斓奈骷t柿含有龍葵堿。而龍葵堿不能通過(guò)一般的加熱煮熟除去，只有在超過(guò)210℃ 的深度油炸下才能破壞。不過(guò)在攝入不超過(guò)中毒劑量時(shí)，對(duì)人體沒(méi)有明顯的危害，也不會(huì)蓄積。
真正避免龍葵堿中毒的方法，就是不要吃沒(méi)有成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿不管生吃，還是煮熟都不要吃。至于普通的紅色西紅柿，怎么吃都沒(méi)關(guān)系。
既然能買(mǎi)到耐放的西紅柿，難道不是好事嗎？
可是放進(jìn)鍋里才發(fā)現(xiàn)，放了良久理應(yīng)熟透的西紅柿竟然不起沙，也沒(méi)有想象中那么酸的西紅柿味。再仔細(xì)想想，這么經(jīng)得起放，如此反生態(tài)的事情，怎么會(huì)是好事呢？
為什么買(mǎi)的西紅柿很耐放？
說(shuō)出來(lái)你不信，你買(mǎi)的西紅柿可能是外國(guó)貨。一位蔬菜所西紅柿育種專(zhuān)家說(shuō)：早摘、長(zhǎng)距離運(yùn)輸、冷藏，會(huì)讓西紅柿的味道和質(zhì)地有所損失。
現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)得最多的品種，是所謂的以色列西紅柿，也有人叫它們石頭西紅柿，特別肉質(zhì)緊實(shí)、水分少、耐儲(chǔ)運(yùn)，口感和傳統(tǒng)品種確實(shí)存在差異。
是不是很符合耐放，但口感差的特征？
除了你可能買(mǎi)到的是「石頭西紅柿」外，還有一種可能，就是，你買(mǎi)的西紅柿，摘下來(lái)的時(shí)候沒(méi)熟！
不管本地還是外地甚至外國(guó)，有一個(gè)關(guān)于西紅柿食用的壞消息：未成熟的大西紅柿含有對(duì)人體有害無(wú)益的龍葵鹼，茄科植物普遍含有此種毒素。
什么是龍葵鹼？
龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的“天然物質(zhì)”，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。
有一種蔬菜也不能吃，你肯定知道，發(fā)芽的土豆。發(fā)芽的土豆有毒不能吃，就是因?yàn)楹写罅康凝埧|存在。
聽(tīng)說(shuō)一些土菜館有炒綠色生西紅柿這道菜，雖然生西紅柿經(jīng)過(guò)烹飪，龍葵鹼毒素會(huì)降解，但還沒(méi)有研究證明，龍葵鹼遇高溫到底會(huì)降解多少。
當(dāng)然，西紅柿，還是本地的好吃。
為啥市場(chǎng)上很多外地西紅柿？因?yàn)榉N西紅柿周期長(zhǎng)，從每年11月份育苗到次年5月份開(kāi)始采摘，勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)技術(shù)要求也很高。
據(jù)菜農(nóng)講：西紅柿主要根據(jù)上市時(shí)間栽植，一年主要有兩季，一個(gè)是秋后延遲栽培，在七八月后開(kāi)始育苗，趕在11月多可以陸續(xù)上市。一個(gè)是早春栽培，在十一二月育苗，五六月上市。
所以，在菜場(chǎng)挑錯(cuò)西紅柿可能會(huì)中毒哦！
如何挑選新鮮的西紅柿？
1、看顏色
看圖，左側(cè)自然粉紅的西紅柿一般都是就成熟摘下的；而右側(cè)青紅不分，就是在果實(shí)還未成熟時(shí)摘下來(lái)，用催紅劑涂抹導(dǎo)致有的地方鮮紅有的地方依然還是摘下的青色。所以挑西紅柿一定要挑顏色粉的。
2、看手感
左側(cè)自然成熟的西紅柿手感比較軟，用手指可以壓動(dòng)；而右側(cè)經(jīng)過(guò)催熟的西紅柿雖然表面鮮紅，但其果實(shí)的性質(zhì)是和未成熟的西紅柿一樣的，所以果肉非常硬。
3、看果蒂
有果蒂的西紅柿證明新鮮。不新鮮的西紅柿果蒂脫落，暗褐色。另外，如果果蒂旁是青色，別買(mǎi)！這種現(xiàn)象叫做「青肩」，證明西紅柿在綠色時(shí)摘下，用「乙烯利」的激素催熟，只需一天西紅柿就紅了。此時(shí)西紅柿內(nèi)有毒的龍葵鹼含量最高！
4、看果肉
左側(cè)果肉飽滿，證明沒(méi)有用激素加快生長(zhǎng)。而有松散果肉的西紅柿可能使用過(guò)激素「坐果靈」，果實(shí)快速膨脹，但是營(yíng)養(yǎng)成分尚未達(dá)成。
西紅柿的保存方法
1、蒂頭向下保存，較不易損壞
西紅柿常溫狀態(tài)下，最好將其倒立放置（果蒂部分朝下）存儲(chǔ)，保持通風(fēng)狀態(tài)，不要直接放在水泥地面上，需用干燥的紙或布隔離，這樣就不容易腐壞、產(chǎn)生真菌。
2、冰箱冷藏
如果放入冰箱冷藏的話，需注意溫度不可過(guò)低，西紅柿屬于高溫農(nóng)作物。如果溫度過(guò)低，會(huì)是西紅柿產(chǎn)生“冷汗”產(chǎn)生真菌。儲(chǔ)存溫度最好保持在7-10℃左右。
來(lái)源：高質(zhì)量生活家
