長這樣的西紅柿,再便宜也別買

西紅柿美味多汁,你家里是不是也經(jīng)常買?不過有市民反映好像買到了好西紅柿,擺放了一星期居然都沒壞,連皮都不皺!如果你這么認(rèn)為,那你就錯了。

之前網(wǎng)絡(luò)上發(fā)過一篇文章《番茄的壞消息-很重要!!!》,這已經(jīng)被權(quán)威平臺證實(shí)為謠言了。吃番茄引起中毒,是指未成熟的、生的西紅柿,而不是沒有煮熟的西紅柿。因?yàn)槲闯墒斓奈骷t柿含有龍葵堿。而龍葵堿不能通過一般的加熱煮熟除去,只有在超過210℃ 的深度油炸下才能破壞。不過在攝入不超過中毒劑量時,對人體沒有明顯的危害,也不會蓄積。

真正避免龍葵堿中毒的方法,就是不要吃沒有成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿不管生吃,還是煮熟都不要吃。至于普通的紅色西紅柿,怎么吃都沒關(guān)系。

既然能買到耐放的西紅柿,難道不是好事嗎?

可是放進(jìn)鍋里才發(fā)現(xiàn),放了良久理應(yīng)熟透的西紅柿竟然不起沙,也沒有想象中那么酸的西紅柿味。再仔細(xì)想想,這么經(jīng)得起放,如此反生態(tài)的事情,怎么會是好事呢?

為什么買的西紅柿很耐放?

說出來你不信,你買的西紅柿可能是外國貨。一位蔬菜所西紅柿育種專家說:早摘、長距離運(yùn)輸、冷藏,會讓西紅柿的味道和質(zhì)地有所損失。

現(xiàn)在市場上賣得最多的品種,是所謂的以色列西紅柿,也有人叫它們石頭西紅柿,特別肉質(zhì)緊實(shí)、水分少、耐儲運(yùn),口感和傳統(tǒng)品種確實(shí)存在差異。

是不是很符合耐放,但口感差的特征?

除了你可能買到的是「石頭西紅柿」外,還有一種可能,就是,你買的西紅柿,摘下來的時候沒熟!

不管本地還是外地甚至外國,有一個關(guān)于西紅柿食用的壞消息:未成熟的大西紅柿含有對人體有害無益的龍葵鹼,茄科植物普遍含有此種毒素。

什么是龍葵鹼?

龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的“天然物質(zhì)”,口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性,嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。

有一種蔬菜也不能吃,你肯定知道,發(fā)芽的土豆。發(fā)芽的土豆有毒不能吃,就是因?yàn)楹写罅康凝埧|存在。

聽說一些土菜館有炒綠色生西紅柿這道菜,雖然生西紅柿經(jīng)過烹飪,龍葵鹼毒素會降解,但還沒有研究證明,龍葵鹼遇高溫到底會降解多少。

當(dāng)然,西紅柿,還是本地的好吃。

為啥市場上很多外地西紅柿?因?yàn)榉N西紅柿周期長,從每年11月份育苗到次年5月份開始采摘,勞動強(qiáng)度大,對技術(shù)要求也很高。

據(jù)菜農(nóng)講:西紅柿主要根據(jù)上市時間栽植,一年主要有兩季,一個是秋后延遲栽培,在七八月后開始育苗,趕在11月多可以陸續(xù)上市。一個是早春栽培,在十一二月育苗,五六月上市。

所以,在菜場挑錯西紅柿可能會中毒哦!

如何挑選新鮮的西紅柿?

1、看顏色

看圖,左側(cè)自然粉紅的西紅柿一般都是就成熟摘下的;而右側(cè)青紅不分,就是在果實(shí)還未成熟時摘下來,用催紅劑涂抹導(dǎo)致有的地方鮮紅有的地方依然還是摘下的青色。所以挑西紅柿一定要挑顏色粉的。

2、看手感

左側(cè)自然成熟的西紅柿手感比較軟,用手指可以壓動;而右側(cè)經(jīng)過催熟的西紅柿雖然表面鮮紅,但其果實(shí)的性質(zhì)是和未成熟的西紅柿一樣的,所以果肉非常硬。

3、看果蒂

有果蒂的西紅柿證明新鮮。不新鮮的西紅柿果蒂脫落,暗褐色。另外,如果果蒂旁是青色,別買!這種現(xiàn)象叫做「青肩」,證明西紅柿在綠色時摘下,用「乙烯利」的激素催熟,只需一天西紅柿就紅了。此時西紅柿內(nèi)有毒的龍葵鹼含量最高!

4、看果肉

左側(cè)果肉飽滿,證明沒有用激素加快生長。而有松散果肉的西紅柿可能使用過激素「坐果靈」,果實(shí)快速膨脹,但是營養(yǎng)成分尚未達(dá)成。

西紅柿的保存方法

1、蒂頭向下保存,較不易損壞

西紅柿常溫狀態(tài)下,最好將其倒立放置(果蒂部分朝下)存儲,保持通風(fēng)狀態(tài),不要直接放在水泥地面上,需用干燥的紙或布隔離,這樣就不容易腐壞、產(chǎn)生真菌。

2、冰箱冷藏

如果放入冰箱冷藏的話,需注意溫度不可過低,西紅柿屬于高溫農(nóng)作物。如果溫度過低,會是西紅柿產(chǎn)生“冷汗”產(chǎn)生真菌。儲存溫度最好保持在7-10℃左右。

來源:高質(zhì)量生活家

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