據明《蘄春縣志》載，李時珍認為胡蘿卜屬中性食物，于陽虛者，可扶陽；于陰虛者，可滋陰；實為菜蔬之王、養生佳品……經……
據明《蘄春縣志》載，李時珍認為胡蘿卜屬中性食物，于陽虛者，可扶陽；于陰虛者，可滋陰；實為菜蔬之王、養生佳品……經常食用胡蘿卜對于人的健康非常有益，對調理人的心臟疾病尤為有效。時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿卜的食俗。當地人視胡蘿卜為食中補品，譽稱為“小人參”，成為每餐必食的養生佳蔬。
胡蘿卜降壓降糖又心臟
胡蘿卜的護眼明目作用友們都是知道的，而胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降糖降壓強心的作用；胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用；胡蘿卜中的VA、木質素還能提高機體免疫機制。
胡蘿卜必須炒著吃嗎？
胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，需要與脂肪一起才能吸收。但是吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。所以，胡蘿卜真的沒有必須炒著吃。把胡蘿卜蒸熟吃，然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，都可以幫助胡蘿卜素吸收。
胡蘿卜怎么吃最健康？—蒸著吃！
蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經過加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
提醒：炒胡蘿卜不宜放醋！
胡蘿卜素有一個弱點:怕醋酸，因為醋酸會使胡蘿卜素分解。如果在烹飪胡蘿卜的時候放醋，醋中的酸性成分就會極大地破壞P胡蘿卜素，使其損失率達到90%以上，造成極大的浪費。
參考文獻
奔宇. 秋天多吃胡蘿卜好處多[J]. 健康指南:中老年
