守護食品安全的人:敬畏“舌尖上的安全”

守護食品安全的人:敬畏“舌尖上的安全”

李松雪(左一)在檢查農殘檢測情況。
  本報記者 方 圓攝

核心閱讀

保障食品安全,離不開經營者的努力。作為黑龍江一家食品企業的管理者,李松雪注意定期組織食品安全培訓,從上到下增強責任和自律意識;加工車間人流、物流分開,整個食品加工過程可以被實時監督;保存原材料采購記錄,并建立食品安全追溯體系。

“像這樣看起來又白又胖又水靈的食材,經過檢測發現竟然是有毒的。原因是添加了激素藥劑等違禁品,人們食用后會在體內產生亞硝酸鹽,長期食用會致癌。”在黑龍江一家食品企業的培訓中心里,總經理李松雪正在給員工集中授課。他逐一分析了毒豆芽、瘦肉精、染色饅頭等食品的危害,并組織大家集體觀看了“食物中毒事件”的視頻報道。

“食品安全這事上,我們可真不能有一點放松警惕啊!”走出培訓中心,幾名員工不斷相互提醒。

組織定期培訓

增強自律意識

“我們每天要生產2萬份左右的營養餐,有的送往中小學校,有的送往企業。這么大的供應量,上上下下必須時刻保持一顆敬畏心。按照年初制定的培訓計劃,我們每月都會進行3至4次培訓,有時按各部門的需求還會增加不定期培訓,目的就是保證每個人對自己的工作盡職盡責。”李松雪對記者說。

忙著培訓的不止李松雪一人。這幾天,哈爾濱市道外區市場監督管理局餐飲監督管理科科長祁燁異常忙碌。他剛剛結束一場針對原料采購來源查驗的專題培訓,道外區50多家餐飲單位的食品安全管理員都參加了。

不同于李松雪所在企業的規模化生產,道外區的美食多以小吃為主。不過,這里的食品安全同樣管理嚴格,李松雪也是這里的常客。

“在過去,道外的美食出名,可衛生條件不好也出名。為了改變這個固有印象,我們進行了持續整改,通過舉辦各類培訓和實地督查,讓商家時刻繃緊食品安全這根弦。”祁燁說,“現在美食街上的飯店已經全部實現了優秀等級。每年冬季旅游旺季,我們還會舉辦旅游景區專項食品安全培訓,讓本地人和外地游客都能吃得放心。”與記者交談過程中,祁燁接到了一家飯店的電話,詢問能不能到店進行一次食品添加劑使用范圍的培訓,祁燁一口答應下來。

“這幾年,不僅規模化企業注重食品安全,很多個體戶經營者都積極參加培訓、配合檢查。有的還會關注食品安全方面出臺的最新政策,和過去的不重視、不關心形成了鮮明對比。”祁燁說。

如今,食客走進哈爾濱的任何一家飯店,都會看到墻上掛著的“表情”。大笑代表優秀,微笑代表良好,平臉代表一般。“哈爾濱正在推廣‘看臉選飯店’量化分級管理,90分以上是優秀。600多名監管員按照9大類58項標準進行風險等級評定,店家的門上必須掛有日常監督檢查記錄表,方便檢查人員隨時查看。這些措施,目的就是加強經營者自律,激發其內心對職業的敬畏感。”哈爾濱市場監督管理局餐飲服務監督管理處處長齊政一介紹。

開放加工過程

嚴把菜品質量

6700平方米的廠房,明亮的觀光通道可以俯瞰到食品加工的全過程。“左邊是米飯加工區,這個設備每小時能做6000份米飯;右邊是菜品加工,分粗加工區、熱調理區、精加工區、分餐區等多個區域。員工進入車間只能走人流通道,人流、物流通道是嚴格分開的。”李松雪介紹。

在粗加工區,化驗員張文雅正在檢查蔬菜農殘。確認無誤后,洗配員鞠幫富將新鮮的蔬菜放入擁有五道水流的“按摩浴缸”進行鹽水浸泡清洗,清洗完畢后進行第二次農殘檢測,最后才能轉入中轉庫等待熱調理和分餐。

“早上看土豆的時候發現有幾顆長芽的,沒等化驗員檢查,我直接給退回去了,肯定不合格。”負責蔬菜拆包、清洗和切配的鞠幫富介紹,“葉菜和根莖要分開擇,清洗區和擇菜區也要分開。只要菜品不合格比例達到5%,就必須通知采購全部退回。”

為督促餐飲企業嚴把食品加工流程,哈爾濱要求其必須提升生產透明度。

“哈爾濱市場監督管理局創辦了‘哈爾濱陽光食堂’微信公眾號。這是一個‘互聯網+明廚亮灶’服務平臺,目前已經有798家學校和配餐單位正式上線運營。消費者在手機上就能通過攝像頭看到后廚的加工全過程,發現問題可一鍵投訴。李松雪所在企業的食品加工過程也可以被監督。我們還啟動了陽光餐飲工程,擴大學校食堂、集體配餐單位、大型餐館和大型企業食堂明廚亮灶覆蓋率。”齊政一說。

“打造平臺、推廣經驗、樹立典型比罰款更有效。”有著多年食品安全管理經驗的齊政一說,“為此,我們用3年時間,梳理不同業態的餐飲企業,按企業規模大小,分別建設餐飲食品安全樣本間,讓餐飲企業看到發展方向,從而引領餐飲企業標準化經營,帶動整個餐飲行業提升食品安全質量。”

保存采購記錄

建立追溯體系

“出餐前,每份餐食都要經過一條長達12米的高溫滅菌隧道,瞬間高溫既保證了滅菌潔凈,又不破壞食品的營養成分,即使寒冬臘月,室外氣溫都是零下幾十攝氏度,我們也能確保學生吃到熱乎的飯菜。過去是怕飯菜涼了,現在是怕燙嘴……”李松雪說,企業還配套了30輛營養餐專用餐車,裝有車廂升溫系統和GPS追蹤系統,確保運輸途中的食品安全。

除此之外,為了保證有跡可循,原材料采購記錄被完整保全,并建立食品安全追溯體系。李松雪介紹,化驗員會對每份餐食的食品至少留樣125克,留存48小時觀察,確保食品問題可追溯。“我們新引進食品級環保樂扣餐盒,餐盒耐低溫零下20攝氏度,耐高溫120攝氏度。每天下午清洗消毒完畢后,還要對餐盒進行細菌檢驗,保證餐盒衛生狀況達標。”李松雪說。

“你看這個飯盒雖小,也有大文章,”李松雪拿起一個精致的粉色飯盒對記者說,“看到上面的出氣孔了嗎?這是專門定制的,目的是不形成冷凝水,保證餐食的口感和新鮮度。”

今年4月,李松雪赴德國考察了13天,學習食品配送技術。“去國外就是學習食品安全流程控制,不斷提升營養餐的安全標準。食品安全一失萬無,我們要努力做到的,就是萬無一失。”李松雪說。


《 人民日報 》( 2019年12月25日 13 版)

上一篇:消費視窗:老字號,創新打開新空間
下一篇:消除職業病侵害,企業省不得、監管松不得

易網健康養生網,致力于都市養生知識的普及,推進養生理念的更新。易網養生網提供專業、完善的養生信息服務,涵蓋中醫養生、食療養生、養生保健、心理養生、養生小常識、女人養生、房事養生、經絡養生,愛眼護眼、養生小知識和順時養生等。作為養生第一門戶,秉承傳播科學養生方法和理念將養生貫穿于日常生活,真正做到讓養生大眾化,全民化,科學化。祝您健康生活每一天!

相關推薦

“老人鞋”不能給老人添麻煩

160

上海的陸阿婆在電商平臺購入一雙某品牌“老人鞋”,不久鞋子即出現開膠等問題,聯系客服要求退貨,工作人員搪塞幾句之后便再無音信;趙女士在某超市為母親買了兩雙“老人鞋”,售前承諾“一年內鞋底開膠免費換新”,但時隔半年,鞋底就開膠斷裂,趙女士前去更換,售后人員卻以“開膠太少”為由拒絕更換……一些“老人鞋”商

消費視窗:老字號,創新打開新空間

1161

核心閱讀創新動力不足、經營架構陳舊、推廣能力欠缺是制約老字號進一步發展的瓶頸。推動老字號企業重煥生機,需要加快轉型升級,健全營銷網絡,運用先進技術創新傳統工藝,提高產品質量和工藝水平,實現品位與潮流、品質與個性的有機融合。轉型升級“倚老賣新”在品質地道、工藝精美等固有傳統上,緊隨消費者需求變化進行創

人民時評:用好“三明經驗”推動醫改

1254

不久前,國務院深化醫藥衛生體制改革領導小組印發《關于進一步推廣福建省和三明市深化醫藥衛生體制改革經驗的通知》,要求2019年12月底前,各省份結合實際制定推廣福建省和三明市醫改經驗、深化醫改的工作方案,明確本地區各地市和相關部門具體任務并組織實施,落實七方面24項重點任務。這是2016年以來,國家再

冬季為何會口干舌燥?這些方法能緩解

121

進入冬季,隨著氣候變得干燥,人們或多或少會感覺到口干舌燥,更有甚者還會伴有口苦、口臭加重、口腔潰瘍、便秘等多種癥狀發生。冬季為什么特別容易感覺口干舌燥?廣州醫科大學附屬第二醫院主任醫師翁志強解釋,一方面是氣候變干燥水分蒸發過快,加重了原先口干,使癥狀更明顯;另一方面冬季燥邪耗陰,也是易引發口干舌燥等

打鼾不是睡得香!想睡好覺,先臥心后臥眼

767

編者按: “身體健康是革命的本錢”,但是,在繁忙的生活中,大家往往是忙于工作,急于應酬,卻忽略了身體健康這塊風水寶地。其實,平時稍加注意,提早預防,健康就在我們身邊。人民健康網推出《“健”識早知道》專欄,專為你收集整理平時忽略的健康知識,做您的健康智庫,同您一起將健康進行到底!打鼾不是睡得香打鼾,是

覺得“精力”大不如前?教你養精蓄銳

889

現在越來越多的年輕人出現不育,在影響不育的因素中,其中一個就是男人的精子數量和質量,因為精子是懷孕的必需物質,一旦減少或者出現問題都會降低受孕能力。根據國外一些媒體的報道,男性的精子數量正在以驚人的速度在減少,十年之內精子的數量銳減最高達到38%左右,即使是年輕男性的精子數量也在逐年下降,這個現狀是

蘋果不只帶來健康,還是個“生活多面手”

1142

民以食為天,生命健康和食品安全密切相關,也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今,有些食品虛假傳言滿天飛,讓人難分真假。“一天一蘋果,疾病遠離我”道出了蘋果的重要性,蘋果是最普通、最常見的水果,但被譽為世界四大水果之冠,富含維生素和礦物質。那么,蘋果的營養價值真的很高嗎?蘋果能給人們帶來哪些益

這些關于癌癥的坑,你踩了幾個?

473

根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的統計數據,癌癥是美國人死亡的第二個主要原因。然而,當談及有關這種疾病的知識時,公眾仍然對它一知半解。更糟糕的是,對疾病的許多認識誤區在網上和線下傳播,使得人們很難從毫無根據的謬誤中識別出正確的信息。美國“最佳生活”網站收集了科學證據和專家建議,駁斥了這個領域最常

家常鹵菜的做法-家常味鹵菜譜
美食菜譜

家常鹵菜的做法-家常味鹵菜譜

927

家常鹵菜的做法,家常鹵菜怎么做請看家常鹵菜的做法步驟圖:1、肉類蔬菜都可以,清水洗凈食材,姜蒜切片,蔥切段,鹵鍋放入肉類食材,放姜蒜片和蔥段加清水,沒過食材即可中火上鍋煮去腥味...

護眼知識

治療近視眼多吃什么食物呢

218

  1.銀杞明目湯(民間方) 主治:肝腎兩虛之近視。 配方:銀耳20克,枸杞20克,茉莉花10克。 用法:上述各味水煎湯飲,每日1劑,連服數日。  2.枸杞燉豬肝(中醫驗方) 主治:近視眼,迎風流淚。 配方:枸杞子20克,豬肝300克,食油、蔥、姜、白糖、黃酒、淀粉各少許。 用法:用豬肝洗凈,同枸杞

健康新聞

屠呦呦:一株濟世草,一顆報國心

728

如果不被提醒,人們很難注意到北京市朝陽區金臺路上一棟普通的居民樓亮起的燈光。14年前,屠呦呦與丈夫把家安在這里。小區里的人,偶爾會碰到她,但幾乎沒人知道她是誰,也沒人在乎她是誰。直到諾貝爾獎獎杯遞到她手中的畫面向全世界轉播時,人們才知道她的名字以及她所作出的貢獻——屠呦呦,中國中醫科學院研究員,發現

文羽工作室產品多少錢?用完文羽工作室產品啥感覺
健康新聞

文羽工作室產品多少錢?用完文羽工作室產品啥感覺

14070

關于文羽工作室的產品信息,我是年初在網上找修復手術相關資料時找到的。我看許多姐妹們都說,用了這款文羽工作室的產品,無需進行手術修復,也能和萌萌一模一樣。然后,我就將信將疑的添加了文羽工作室的微信號 wenyu061 咨詢。 通過一番詳

健身方法

減肥期間要多吃蔬菜 多吃這5種蔬菜可助你一臂之力!

1014

減肥一直是女性掛在嘴邊的一個話題,擁有迷人的身材可以給外觀加分,讓女性穿上自己心儀的衣服,而且保持體重也能防止肥胖帶來傷害。雖說減肥主要是管住嘴邁開腿,但在減肥期間控制飲食是一件難受的事情。其實減肥期間控制飲食多吃以下這幾種蔬菜,既能飽腹又不怕發胖。減肥期間要多吃哪些蔬菜?1、竹筍竹筍是一種粗纖維的

'); })();
主站蜘蛛池模板: 放荡性漫画全文免费| 亚洲国产一二三| 久久99精品久久久久子伦| 男女爽爽无遮挡午夜动态图 | 女人18毛片水真多国产| 久青草久青草视频在线观看| 破了亲妺妺的处免费视频国产| 国产成人精品视频一区二区不卡| www夜片内射视频日韩精品成人| 最新国产午夜精品视频成人| 俺去啦在线视频| 黑冰女王踩踏视频免费专区| 天天做日日做天天添天天欢公交车| 久久国产美女免费观看精品| 毛片免费在线视频| 国产一区二区三区夜色| 亚洲国产一区二区三区在线观看 | 小小的日本三电影免费观看| 亚洲一区无码中文字幕| 精品国产午夜肉伦伦影院| 国产浮力影院在线地址| 丰满岳乱妇在线观看视频国产| 欧美日韩在线视频一区| 和朋友共享娇妻高hh| 在线观看你懂得| 女人与公拘交酡全过程i| 中国武警gaysexchina武警gay| 最近日本中文字幕免费完整| 人妻中文字幕乱人伦在线| 五月婷中文字幕| 天堂mv免费mv在线mv观看| 久久久久一级片| 欧美三级手机在线| 偷拍区小说区图片区另类呻吟| 精品在线小视频| 国产婷婷色一区二区三区深爱网| 99视频精品全部在线观看| 手机av在线播放| 亚洲av无码乱码在线观看| 波多野结衣看片| 又粗又硬又大又爽免费视频播放|